Sauce soja fumée ⋅ Yugeta Shoyu ⋅ 210ml

Cette sauce soja artisanale au goût intensément fumé est fabriquée dans la préfecture de Saitama à partir de graines de soja et de blé locaux, puis fumée aux copeaux de cerisier sakura et de hêtre buna. La sauce soja est vieillie un an dans un fût en bois de cèdre selon un procédé rare et traditionnel qui ne représente plus que 1 % de la production japonaise de sauce soja : le kioke. Ce procédé permet de développer une profondeur aromatique unique grâce aux micro-organismes présents dans le fût en bois, ce qui crée une fermentation plus complexe que si elle avait été vieillie dans un fût en métal.

Le fumage est réalisé sans ajout de liquide, la sauce soja est exposée à une fumée continue pendant six heures dans un tambour tournant lentement à une température de 60 °C, préservant ainsi toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles. Elle est ensuite conditionnée dans une bouteille à double paroi sans air, permettant ainsi de conserver toute son intensité aromatique.

Elle est idéale pour assaisonner des viandes, du saumon cuit ou cru en sashimi, mais aussi de la poitrine de porc. Mélangée à de l'huile d'olive, elle fera une excellente base de vinaigrettes pour vos salades, et est également idéale pour assaisonner les fromages à pâte dure comme de l'emmental ou du comté