Recette Goma dare - Sauce au sésame
Onctueuse et parfumée, cette sauce goma dare traditionnelle marie la richesse du sésame à la douceur du mirin et à la profondeur de la sauce soja. Parfaite pour accompagner les shabu-shabu, salades froides ou nouilles soba, elle offre une texture veloutée relevée d'une touche d’huile de sésame et de graines grillées. Une base incontournable de la cuisine japonaise, simple à préparer et pleine d’umami.
- Prep Time
- 5 minutes
- Servings
- 200 ml
Ingredients
- 3 c. à soupe de pâte de sésame blanche japonaise (ou tahini)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sucre (ou mirin)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe d’eau (ou plus selon la consistance souhaitée)
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de miso blanc pour plus de profondeur (optionnel)
- Graines de sésame grillées pour la finition
Directions
- Dans un petit bol, mélangez bien la pâte de sésame, la sauce soja, le sucre (ou mirin), et le vinaigre de riz. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois.
- Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse mais encore nappante (ni trop liquide ni trop épaisse).
- Incorporez l’huile de sésame grillé en dernier. Elle apporte une touche aromatique subtile et réchauffe la sauce de ses notes torréfiées.
- Ajoutez une cuillère de miso blanc pour une saveur umami plus intense. Si vous préférez une sauce tiède, chauffez-la très légèrement à feu doux sans faire bouillir.
- Versez dans un petit bol, saupoudrez de graines de sésame grillées juste avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les salades, les viandes froides, les légumes vapeur ou les nouilles soba.
