Recette Goma dare - Sauce au sésame

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Portion

200 ml

Temps de préparation

5 minutes

Onctueuse et parfumée, cette sauce goma dare traditionnelle marie la richesse du sésame à la douceur du mirin et à la profondeur de la sauce soja. Parfaite pour accompagner les shabu-shabu, salades froides ou nouilles soba, elle offre une texture veloutée relevée d'une touche d’huile de sésame et de graines grillées. Une base incontournable de la cuisine japonaise, simple à préparer et pleine d’umami.

Image of Recette Goma dare - Sauce au sésame

Ingrédients

3 c. à soupe de pâte de sésame blanche japonaise (ou tahini)
2 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de sucre (ou mirin)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe d’eau (ou plus selon la consistance souhaitée)
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de miso blanc pour plus de profondeur (optionnel)
Graines de sésame grillées pour la finition

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Instructions

Dans un petit bol, mélangez bien la pâte de sésame, la sauce soja, le sucre (ou mirin), et le vinaigre de riz. Utilisez un fouet ou une cuillère en bois.
Ajoutez l’eau progressivement jusqu’à obtenir une sauce lisse mais encore nappante (ni trop liquide ni trop épaisse).
Incorporez l’huile de sésame grillé en dernier. Elle apporte une touche aromatique subtile et réchauffe la sauce de ses notes torréfiées.
Ajoutez une cuillère de miso blanc pour une saveur umami plus intense. Si vous préférez une sauce tiède, chauffez-la très légèrement à feu doux sans faire bouillir.
Versez dans un petit bol, saupoudrez de graines de sésame grillées juste avant de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les salades, les viandes froides, les légumes vapeur ou les nouilles soba.

Notes de recette

1. Une sauce emblématique du shabu-shabu

Le goma dare est l’une des deux sauces traditionnelles servies avec le shabu-shabu, l’autre étant à base de ponzu (agrume et sauce soja). Chaque convive trempe la viande et les légumes dans la sauce de son choix – le goma dare est apprécié pour son onctuosité et sa rondeur.

2. Sésame et longévité

Au Japon, le sésame est un ingrédient associé à la vitalité et à la longévité. On le retrouve dans de nombreux plats traditionnels, notamment sous forme de sauces ou de condiments comme le goma-ae (épinards au sésame).

3. Un classique des bentô

Certaines salades de légumes froids dans les bentô sont agrémentées d’un filet de goma dare, parfois épaissi comme une mayonnaise végétale. C’est une façon saine et gourmande d’assaisonner les plats.

4. Une sauce qui voyage

Bien qu’originaire du Japon, le goma dare est aujourd’hui repris dans des cuisines fusion, notamment en Californie ou à Hawaï, où il sert à assaisonner poke bowls, wraps ou salades composées.

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