Recette Hitashi d’épinards

L'épinard est un légume très utilisé dans la cuisine japonaise, il existe une variété de recettes à base d'épinards, la plus connue étant sans doute la recette du«gomaae» ! Le gomaae est une salade d'épinards japonaise parsemée de graines de sésame que l'on consomme principalement en accompagnement. Ici, nous vous proposons un accompagnement différent et sans sésame mais toujours à base d'épinards ! Il s'agit d'une recette de hitashi aux épinards.

Le principe du hitashi consiste à faire tremper un légume dans un mélange sucré-salé pour le parfumer. Cette étape se déroule après que le légume soit blanchi dans un bouillon dashi.

© Clémence Sahuc

Prep Time

30 minutes

Servings

4 portions

Category

Salé, entrée

Ingredients

• 350 g de jeunes pousses d’épinards (environ 2 bottes)
• 45 cl de dashi
• 3 cuil. à soupe de mirin
• 3 cuil. à soupe de sauce soja usukuchi
• Katsuobushi

Directions

1. Dans une petite casserole, versez le mirin et faites-le chauffer à feu moyen. Laissez-le réduire pendant 1 à 2 minutes pour évaporer l’alcool, jusqu’à ce qu’il perde son odeur forte.
2. Ajoutez ensuite le dashi et la sauce soja usukuchi. Portez à légère ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
3. Laissez la sauce refroidir à température ambiante. Cette étape est essentielle pour que la saveur du bouillon s’équilibre sans que la sauce ne soit trop agressive pour les épinards.
4. Faites bouillir une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, préparez un saladier d’eau glacée pour arrêter la cuisson des épinards après le blanchiment.
5. Plongez les épinards dans l’eau bouillante en tenant les tiges en premier, car elles sont plus épaisses et nécessitent un temps de cuisson légèrement plus long que les feuilles. Laissez-les cuire environ 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un vert éclatant.
6. Égouttez immédiatement et transférez les épinards dans l’eau glacée pour préserver leur couleur et stopper la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes dans l’eau froide.
7. Égouttez les épinards et pressez-les délicatement à la main pour retirer l’excédent d’eau. Déposez-les dans un saladier et ajoutez environ 1/4 de la sauce hitashi. Remuez doucement avec les mains pour bien enrober les feuilles et améliorer leur texture en réduisant le goût aqueux dû à la cuisson à l’eau.
8. Pressez à nouveau légèrement pour éliminer l’excédent de liquide, puis plongez les épinards dans le reste de la sauce hitashi. Laissez-les mariner pendant environ 20 minutes au réfrigérateur pour qu’ils absorbent pleinement les arômes du bouillon.
9. Égouttez une dernière fois les épinards et pressez-les doucement pour éliminer l'excès de marinade. Découpez-les en tronçons réguliers de 4 à 5 cm de long. Disposez-les harmonieusement dans un plat de service en formant de petits tas bien alignés.
10. Saupoudrez généreusement de katsuobushi, qui apportera une touche umami supplémentaire et une belle texture légère en surface. Si vous souhaitez un goût plus prononcé, arrosez légèrement les épinards avec un peu de sauce hitashi restante juste avant de servir.