Rezeptnotizen
Denken Sie daran, den Spinat gut auszudrücken, damit er nicht zu wässrig wird. Usukuchi-Sojasauce ist heller und salziger als die herkömmliche Variante, die Sie ebenfalls verwenden können, wenn Sie möchten.
DIE VORTEILE VON SPINAT
Spinat ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine A, C und K, Eisen und Kalzium. Er besitzt außerdem eine Anti-Aging-Wirkung, da er voller Antioxidantien ist!
DAS KATSUOBUSHI
Katsuobushi wird aus den Spänen von getrocknetem Bonito (einem mit dem Thunfisch verwandten Fisch) hergestellt. Diese holzähnlichen Späne werden in der Dashi-Brühe verwendet, aber auch als Gewürz. Sie sind sehr fein und luftig, scheinen sich auf dem Teller zu bewegen und können beim ersten Anblick überraschen! Sie werden in der Regel über Gerichte wie Takoyaki, Okonomiyaki, Yakisoba ... gestreut.
LE MIRIN
Mirin ist ein süßer Reiswein und eine Hauptzutat der japanischen Küche! Er schmeckt ähnlich wie Sake, hat aber einen geringeren Alkoholgehalt.
Sie können drei Arten finden:
Hon Mirin enthält 14 % Alkohol und wird 40 bis 60 Tage lang fermentiert.
Shio Mirin enthält 1,5 % Salz oder mehr.
Shin Mirin , der dem Geschmack von Hon Mirin nahe kommt, aber nur 1% Alkohol enthält.
Es wird in den meisten japanischen Rezepten verwendet: zum Würzen von Fleisch, in Nudelgerichten, in Salaten und vielem mehr!
DAS DASHI
Diese Brühe wird für viele Gerichte verwendet, z. B. für die Miso-Suppe und für Soßen, die zu Fleisch, Gemüse und Fisch gereicht werden. Dashi ist im Handel als fertiges Pulver erhältlich, das nur noch mit kochendem Wasser rehydriert werden muss, oder frisch aus getrockneten Kombu-Algen und Katsuobushi (Späne von getrocknetem Bonito, einem Verwandten des Thunfischs).
Für eine vegetarische Version kann man den Bonito durch getrocknete Shiitake-Pilze ersetzen. Man kann es auch ganz einfach selbst herstellen (auch wenn nur sehr wenige Japaner ihr Dashi selbst kochen), indem man ein Stück Kombu-Alge in einem Liter Wasser ziehen lässt und dieses herausnimmt, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Man stellt den Herd ab und gibt 20 g Katsuobushi in den Sud. Man wartet, bis sich die Späne am Boden des Topfes absetzen, filtert und fertig!
