Rezept Spinat-Hitashi
Spinat ist ein sehr beliebtes Gemüse in der japanischen Küche. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten mit Spinat, das bekannteste ist wohl das Rezept für "Gomaae"! Gomaae ist ein japanischer Spinatsalat, der mit Sesamsamen bestreut ist und hauptsächlich als Beilage gegessen wird. Hier schlagen wir Ihnen eine andere Beilage vor, und zwar ohne Sesam, aber immer noch auf der Basis von Spinat! Es handelt sich um ein Rezept für Hitashi mit Spinat.
Das Prinzip des Hitashi besteht darin, ein Gemüse in einer süß-salzigen Mischung einzuweichen, um es zu aromatisieren. Dieser Schritt erfolgt, nachdem das Gemüse in einer Dashi-Brühe blanchiert wurde.
Clémence Sahuc
- Zubereitungszeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 4 Portionen
- Kategorie
- Salzig, Vorspeise
Zutaten
- 350 g junger Spinat (ca. 2 Bündel)
- 45 cl Dashi
- 3 Esslöffel Mirin
- 3 EL Usukuchi-Sojasauce
- Katsuobushi
Wegbeschreibung
- Gießen Sie den Mirin in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Lassen Sie ihn 1-2 Minuten lang einkochen, um den Alkohol zu verdampfen, bis er seinen starken Geruch verliert.
- Dann den Dashi und die Usukuchi-Sojasauce dazugeben. Zum leichten Kochen bringen und sofort vom Herd nehmen.
- Lassen Sie die Soße auf Zimmertemperatur abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich der Geschmack der Brühe ausgleicht, ohne dass die Sauce den Spinat zu sehr angreift.
- Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Bereiten Sie währenddessen eine Schüssel mit Eiswasser vor, um das Kochen des Spinats nach dem Blanchieren zu stoppen.
- Tauchen Sie den Spinat in kochendes Wasser und halten Sie dabei die Stiele zuerst, da diese dicker sind und eine etwas längere Kochzeit benötigen als die Blätter. Lassen Sie den Spinat etwa 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis er leuchtend grün ist.
- Lassen Sie den Spinat sofort abtropfen und geben Sie ihn in Eiswasser, um seine Farbe zu erhalten und den Kochvorgang zu stoppen. Lassen Sie den Spinat einige Minuten im kalten Wasser stehen.
- Lassen Sie den Spinat abtropfen und drücken Sie ihn vorsichtig mit der Hand aus, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Geben Sie ihn in eine Schüssel und fügen Sie etwa 1/4 der Hitashi-Sauce hinzu. Mit den Händen vorsichtig umrühren, um die Blätter gut zu umhüllen und die Textur zu verbessern, indem der wässrige Geschmack durch das Kochen in Wasser reduziert wird.
- Drücken Sie noch einmal leicht, um die überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und tauchen Sie den Spinat dann in die restliche Hitashi-Sauce. Lassen Sie ihn etwa 20 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit er die Aromen der Brühe vollständig aufnehmen kann.
- Lassen Sie den Spinat noch einmal abtropfen und drücken Sie ihn vorsichtig aus, um die überschüssige Marinade zu entfernen. Schneiden Sie ihn in gleichmäßige, 4-5 cm lange Stücke. Auf einer Servierplatte in kleinen Häufchen aneinandergereiht anrichten.
- Bestreuen Sie ihn großzügig mit Katsuobushi, das für eine zusätzliche Umami-Note und eine schöne, leichte Oberflächenstruktur sorgt. Wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen, beträufeln Sie den Spinat kurz vor dem Servieren leicht mit etwas von der restlichen Hitashi-Sauce.
