Ricetta Hitashi agli spinaci

Gli spinaci sono una verdura molto popolare nella cucina giapponese e ci sono diverse ricette a base di spinaci, la più nota delle quali è senza dubbio il "gomaae"! Il gomaae è un'insalata di spinaci giapponese cosparsa di semi di sesamo che viene consumata principalmente come contorno. Qui vi proponiamo un contorno diverso, senza semi di sesamo ma sempre con gli spinaci! Questa è la ricetta dell'hitashi di spinaci.

L'hitashi consiste nell'immergere una verdura in una miscela agrodolce per aromatizzarla. Questo avviene dopo che la verdura è stata sbollentata in un brodo dashi.

Clémence Sahuc

Tempo di preparazione

30 minuti

Porzioni

4 porzioni

Categoria

Antipasto salato

Ingredienti

• 350 g di spinaci baby (circa 2 mazzetti)
• 45 cl di dashi
• 3 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di salsa di soia usukuchi
• Katsuobushi

Indicazioni

1. Versare il mirin in un pentolino e scaldare a fuoco medio. Lasciare ridurre per 1-2 minuti per far evaporare l'alcol, finché non perde l'odore forte.
2. Aggiungere quindi il dashi e la salsa di soia usukuchi. Portare a leggera ebollizione, quindi togliere immediatamente dal fuoco.
3. Lasciare raffreddare la salsa a temperatura ambiente. Questa operazione è essenziale per bilanciare il sapore del brodo senza che la salsa risulti troppo aggressiva per gli spinaci.
4. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Nel frattempo, preparare una ciotola di acqua ghiacciata per fermare la cottura degli spinaci dopo la sbollentatura.
5. Immergere gli spinaci nell'acqua bollente con i gambi per primi, poiché sono più spessi e richiedono una cottura leggermente più lunga rispetto alle foglie. Lasciare cuocere per 30 secondi-1 minuto, fino a quando non diventano verde brillante.
6. Scolare immediatamente e trasferire gli spinaci in acqua ghiacciata per preservarne il colore e fermare la cottura. Lasciare riposare in acqua fredda per qualche minuto.
7. Scolare gli spinaci e strizzarli delicatamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso. Metteteli in un'insalatiera e aggiungete circa 1/4 della salsa hitashi. Mescolare delicatamente con le mani per ricoprire bene le foglie e migliorarne la consistenza riducendo il sapore acquoso causato dalla cottura in acqua.
8. Strizzare di nuovo leggermente per eliminare il liquido in eccesso, quindi immergere gli spinaci nella salsa hitashi rimanente. Lasciare marinare per circa 20 minuti in frigorifero per assorbire completamente i sapori del brodo.
9. Scolare gli spinaci un'ultima volta e strizzare delicatamente la marinata in eccesso. Tagliare in lunghezze regolari di 4-5 cm. Disporre armoniosamente su un piatto da portata in piccoli mucchietti ben allineati.
10. Cospargere abbondantemente con il katsuobushi, che aggiunge un ulteriore tocco di umami e una deliziosa consistenza leggera alla superficie. Se si desidera un sapore più deciso, irrorare leggermente gli spinaci con un po' della salsa hitashi rimanente appena prima di servire.