Note sulla ricetta
Ricordate di centrifugare bene gli spinaci in modo che non risultino troppo acquosi. La salsa di soia Usukuchi è più leggera e più salata della versione classica, che potete utilizzare anche voi se lo desiderate.
I BENEFICI DEGLI SPINACI
Gli spinaci sono un'ottima fonte di vitamine A, C e K, ferro e calcio. Hanno anche proprietà anti-invecchiamento perché sono ricchi di antiossidanti!
IL KATSUOBUSHI
Il katsuobushi si ottiene da trucioli di bonito essiccati (un pesce affine al tonno). Questi trucioli simili al legno vengono utilizzati nel brodo dashi e come condimento. Molto fini e ariosi, sembrano muoversi nel piatto e possono sorprendere al primo sguardo! Di solito vengono cosparsi su piatti come takoyaki, okonomiyaki, yakisoba, ecc.
LE MIRIN
Il mirin è un vino di riso dolce e un ingrediente chiave della cucina giapponese! Il suo sapore è simile a quello del sake, ma la sua gradazione alcolica è inferiore.
Ne esistono 3 tipi:
L 'Hon mirin contiene il 14% di alcol e viene fermentato per 40-60 giorni.
Lo shio mirin contiene l'1,5% di sale o più.
Lo shin mirin ha un sapore simile all'hon mirin, ma con solo l'1% di alcol.
Viene utilizzato nella maggior parte delle ricette giapponesi: per condire le carni, nei piatti di noodle, nelle insalate e molto altro ancora!
IL DASHI
Questo brodo viene utilizzato per preparare molti piatti, tra cui la zuppa di miso e le salse per accompagnare carne, verdure e pesce. Il dashi può essere acquistato in polvere pronta all'uso, semplicemente reidratato con acqua bollente, oppure fresco, ottenuto da alghe kombu essiccate e katsuobushi (scaglie di bonito essiccate, un pesce affine al tonno).
Per una versione vegetariana, si può sostituire il bonito con funghi shiitake essiccati. È anche molto facile da preparare a casa (anche se pochi giapponesi cucinano il proprio dashi), mettendo in infusione un pezzo di alga kombu in un litro d'acqua, che viene rimosso quando l'acqua inizia a bollire. Spegnere il fuoco e aggiungere 20 g di katsuobushi al brodo. Aspettare che i trucioli si depositino sul fondo della pentola, filtrare e il gioco è fatto!
