Beaucoup moins connu que ses comparses sushis, tempuras et ramens, le curry - ou « kare raisu » - est pourtant l’un des plats les plus populaires du Japon. En moyenne, un Japonais en mange 78 fois par an, ce qui en fait plus d’un par semaine ! Il est en effet autant prisé par les étudiants, les familles nombreuses et les fins gourmets. Moins épicé que la version indienne, sa sauce épaisse et subtilement sucrée en fait le plat familial réconfortant par excellence. Il existe autant de recettes que de cuisiniers qui le préparent. Il est aussi très apprécié car il accompagne parfaitement l’un des aliments favoris des Japonais : le riz ! On ne le déguste pas avec des baguettes mais à la cuillère. Le curry étant une affaire sérieuse, un « Sommet du G3 » a eu lieu à Paris en 2022 où se sont réunis professionnels et amateurs de France, du Royaume-Uni et du Japon.
La fabuleuse histoire du curry japonais
Le curry est originaire d’Inde mais a été introduit au Japon au milieu du XIXe siècle par l'intermédiaire de navigateurs anglais. Il diffère du curry indien car sont goût est plus doux et sucré et sa texture plus épaisse. C’est après la Seconde Guerre mondiale que le curry devient accessible à toutes et tous et est servi dans les restaurants et vendu dans les supermarchés sous forme de cubes déshydratés. La marque japonaise la plus populaire est S&B. Le curry est également présent en Corée du Sud, pays voisin dans lequel il a été introduit durant la domination japonaise.
On l’achète sous forme de bouillon cube prêt à être dilué, c’est le « roux de curry », mais pour se donner l’impression de cuisiner, les Japonais aiment bien ajouter chacun leur petite touche sous la forme d'un « ingrédient secret » que l'on transmet à ses proches. En effet, chaque famille a sa recette et son ingrédient préféré : de la sauce soja, de la pomme râpée pour apporter de la sucrosité, du vinaigre ou du yaourt pour l'acidité et même du chocolat ou du café soluble ! C’est un plat du quotidien, qui s’adapte à tous les goûts. Les plus motivés préparent leur propre mélange (composé de farine, de beurre et des épices suivantes : coriandre, graines de moutarde, poivre, curcuma, cumin, céleri, cardamome, piment rouge, gingembre et méti) . Il convient à tous les types de régime car on y met ce que l'on veut : viande (boeuf, poulet ou porc) ou légumes.
Quels sont les différents plats de curry japonais ?
Durai kare
Ce « curry sec » est composé de bœuf et de porc cuits à la vapeur avec des épices, des légumes et un peu de bouillon. On le sert avec du riz et des œufs frits ou durs.
Ishiyaki curry
Le « ishiyaki » est un gril traditionnel en pierre sur lequel on cuit le curry dans un bol en pierre.
Kare pan
Cette petite brioche est fourrée de curry épais puis frite. Elle est très populaire en en-cas à tout moment de la journée.
Katsu curry
Dans cette version, le curry est accompagné de porc pané et frit.
Kuro curry
Cette recette ne contient pas de curcuma mais du chocolat, des algues et de l'encre de seiche. Le résultat est une sauce sombre pleine de saveurs.
Udon au curry
Les udon sont des nouilles épaisses à base de farine de blé. Dans cette recette, les nouilles sont cuites dans un bouillon au curry.
Yaki curry
Cette recette, originaire du sud du Japon, consiste en un plat de riz au curry cuit au four et enrobé d'œuf, parfois agrémenté de fromage.
Soup curry
À Hokkaido, l’une des spécialités est la « soup curry », qui est en fait une soupe dont le goût est plus épicé et piquant qu’un curry rice classique.
La recette du curry japonais
La préparation à la maison est presque aussi simple que celle d'une soupe miso ! Voici la recette la plus classique, composée de poulet, pommes de terre et carottes :
INGRÉDIENTS pour 4 personnes :
- 3 carottes
- 3 pommes de terre
- 2 oignons
- 2 blancs de poulet (ou la viande de votre choix)
- 4 carrés de roux de curry en tablette (si vous souhaitez faire votre poudre maison, mélangez de la coriandre, des graines de moutarde, du poivre, du curcuma, du cumin, du céleri, de la cardamome, du piment rouge, du gingembre et du méti)
- Eau
- Huile de sésame
INSTRUCTIONS
- Coupez les carottes, les oignons, les pommes de terre et le poulet en morceaux de même taille.
- Faites chauffer un peu d'huile de sésame dans une marmite et faites revenir les morceaux de poulet.
- Quand les morceaux de poulet sont blancs mais pas encore dorés, vous pouvez ajouter les légumes. Faites revenir en remuant pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez de l'eau à hauteur des légumes et portez à ébullition.
- Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 30 minutes.
- Vérifiez que les pommes de terres et les carottes sont cuites.
- Ajoutez 4 carrés de tablette de curry et mélangez bien.
- Laissez réduire sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'une texture un peu épaisse et pâteuse. Normalement, vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel car il y en a dans les tablettes toutes prêtes. Si cela manque tout de même, ajoutez un peu de sauce soja.
- Dégustez avec du riz blanc, à la cuillère !
RECETTE DE ROUX DE CURRY MAISON
Le roux permet d'épaissir la préparation et de former cette sauce onctueuse et lisse caractéristique du curry.
INGRÉDIENTS
- Beurre
- Farine de blé
- Poudre de curry japonais
- Garam masala
INSTRUCTIONS
- Mélangez le beurre et la farine dans une casserole à feu doux.
- Ajoutez toutes les épices, puis faites cuire pendant environ 25 minutes (la cuisson dépend des quantités utilisées) en remuant la préparation. C'est prêt !
Une fois refroidi, le roux va se solidifier. Vous pouvez le conserver pendant un mois au frigo et jusqu'à 3 mois au congélateur.
Il existe de nombreuses recettes, n'hésitez pas à être créatifs en ajoutant vos ingrédients préférés ! Vous pouvez également en préparer en grosses quantités puis séparer en plusieurs currys assaisonnés différemment pour varier les plaisirs et les saveurs ! L'un avec du poivre et du piment pour le relever, l'autre avec du chocolat ou de la pomme... Tout est possible dans votre cuisine ! Si vous préférez utiliser une poudre de curry, il suffit de la mélanger avec du beurre ou de l'huile et de la farine. Si vous avez des restes, le curry se congèle très bien ou se cuisine en gratin, avec une couche de curry, une couche de riz puis d'emmental et le tout passé au four.
