Coleção: Alga Agar-Agar

O agar-agar é produzido a partir das paredes celulares de algas vermelhas, transformadas em pó ou em longos pedaços retangulares. Não tem sabor nem odor e é utilizado para gelificar naturalmente as preparações, sobretudo as doces. É perfeito para vegetarianos e veganos que não consomem gelatina animal e que, ainda assim, desejam preparar ou saborear cremes, flans, mousses... Diz-se também que o agar-agar ajuda o organismo a eliminar toxinas.

Saiba mais sobre a alga agar-agar

Como utilizar o agar-agar na cozinha?

O agar-agar é um gelificante natural 100 % vegetal, extraído de algas vermelhas, ideal para a cozinha vegan, sem glúten nem aditivos. Em pó, é fácil de utilizar: basta dissolvê-lo num líquido frio (água, leite vegetal, sumo de fruta) e depois levar tudo à ebulição durante 1 a 2 minutos. O efeito gelatinoso surge ao arrefecer.

Este produto alimentar é perfeito para flans, geleias, panna cotta, cremes ou compotas. Além disso, é muito apreciado na cozinha molecular ou por chefs com estrelas Michelin.

Quais são as propriedades nutricionais do agar-agar?

O agar-agar é um ingrediente com propriedades nutricionais interessantes, especialmente para quem procura uma alimentação natural, vegetal e leve.

Tem poucas calorias e é isento de gorduras, sendo um aliado de receitas para emagrecer.
Não contém glúten, açúcar nem aditivos, e é adequado para dietas vegan.
É rico em fibras solúveis, favorecendo o trânsito intestinal e proporcionando uma sensação de saciedade.

Que tipos de pratos japoneses utilizam agar-agar?

O agar-agar, conhecido no Japão como kanten, é um gelificante vegetal muito utilizado na cozinha japonesa, sobretudo em sobremesas tradicionais:

Yokan (羊羹): uma geleia doce e densa à base de pasta de feijão vermelho (anko), água e agar, muito popular no Japão.
Mizu Yokan: uma versão mais leve e refrescante, ideal para o verão.
Anmitsu: uma sobremesa composta por cubos de geleia de agar, fruta, pasta de feijão e xarope preto (kuromitsu).
Kanten com fruta: geleias transparentes com pedaços de fruta em suspensão.
Kuzukiri com kanten: uma variante de uma sobremesa com noodles gelificados.

Pode ser utilizado em bebidas ou batidos?

Sim, o agar-agar pode perfeitamente ser utilizado em bebidas, smoothies ou geleias para beber, como é comum na cozinha japonesa moderna. Basta dissolvê-lo num líquido quente (sumo, chá, leite vegetal…), e depois deixar arrefecer para obter uma textura ligeiramente gelatinosa.

Esta técnica é ideal para:

geleias para comer à colher, aromatizadas com chá matcha, yuzu ou fruta
cubos de geleia para adicionar a uma taça de smoothie
ou até bebidas «chewy», ao estilo do bubble tea, mas vegetais.

Quanto tempo se conserva o agar-agar depois de aberto?

O agar-agar em pó conserva-se muito bem depois de aberto, desde que seja guardado num local seco, ao abrigo da luz e bem hermeticamente fechado. Nestas condições, o seu prazo de conservação pode ir até 2 a 3 anos após a abertura, sem perder o seu poder gelificante.

Tenha o cuidado de: