O que é o matcha?
O que é o matcha?
O matcha (抹茶) é um pó de chá verde finamente moído.
L designação «matcha» é protegida: não basta reduzir o chá a pó para obter matcha. Este tem de ter sido cultivado à sombra durante 2 a 3 semanas antes da colheita, para desenvolver o seu teor de clorofila, reduzir o amargor e torná-lo mais suave e umami (neste caso, chama-se tencha).
Após a colheita, as folhas de chá são cozidas a vapor e depois secas. Retiram-se em seguida os caules e as nervuras, para conservar apenas a parte nobre da folha, que é moída numa mó para obter o pó.
Matcha de Uji… Que não vem de Uji..?
Antiga capital do Japão no século IX, Uji é hoje considerada a capital do chá verde japonês. Por estas razões, a designação “Chá de Uji” (Uji cha) é protegida. Sendo Uji uma cidade relativamente pequena, um chá de Uji ou um matcha de Uji não provém, na realidade, exclusivamente de Uji.
Para poder ser vendido sob a designação “Chá de Uji”, é necessário respeitar três regras:
- O chá deve ser produzido por uma empresa situada na prefeitura de Quioto.
- Mais de 50 % das folhas devem provir da prefeitura de Quioto.
- Se o chá for misturado com chá que não seja de Quioto, este deve provir das zonas vizinhas: Shiga, Mie ou Nara.
As nossas receitas
O matcha apresenta-se em infinitas variações. Na iRASSHAi, cozinhamos com ele, saboreamo-lo e colocamo-lo nas prateleiras para que também possa recriar as nossas receitas em casa.
Como conservar o seu matcha?
Antes de abrir (produto selado)
Conservar a 10 °C ou menos, idealmente no frigorífico ou até no congelador. Evitar qualquer armazenamento à temperatura ambiente.
Retirar do frio / abrir
Retirar o produto do frigorífico na véspera e deixá-lo atingir a temperatura ambiente (cerca de 25 °C) durante a noite antes de o abrir. Abrir um produto ainda frio provoca condensação (humidade do ar), o que causa descoloração.
Depois de abrir
Utilizar o produto no prazo de uma semana, no máximo duas semanas (a 25 °C e com humidade ≤50 %, fechando-o cuidadosamente de cada vez). Um fecho não hermético num local quente e húmido acelera fortemente a deterioração, sobretudo após mais de um mês.
Todos os nossos matchas
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Chá matcha clássico Uji Sakura de Quioto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 30g
Preço habitual 19.00 €Preço promocional 19.00 € Preço habitualPreço unitário 633.33 € por kg
Chá matcha clássico Kaede de Uji, Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g
Preço habitual 34.00 €Preço promocional 34.00 € Preço habitualPreço unitário 340.00 € por kg
Chá matcha de Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g
Preço habitual 18.30 €Preço promocional 18.30 € Preço habitualPreço unitário 457.50 € por kg
Chá matcha de Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen para iRASSHAi ⋅ 30g
Preço habitual 16.50 €Preço promocional 16.50 € Preço habitualPreço unitário 550.00 € por kg
Os nossos produtores
Yamamasa Koyamaen
Yamamasa Koyamaen é uma marca prestigiada de chá japonês, particularmente conhecida pela qualidade excecional do seu matcha. Fundada em 1704 em Uji, perto de Quioto, a casa Koyamaen conta com mais de 300 anos de experiência na produção de chá verde, o que faz dela um dos produtores de chá mais antigos e respeitados do Japão.
Chá Rokubei
Fundada em 1818 em Quioto, a Rokubei tea é uma casa de chá com quase 200 anos de história. Esta casa histórica distingue-se pela sua filosofia de criar chás de qualidade, desde blends de chá a chás de produtores únicos e biológicos, comprometendo-se a oferecer produtos respeitadores do ambiente. Com uma abordagem inspirada no mundo do vinho, a empresa destaca a riqueza dos chás de terroir, revelando a diversidade de sabores consoante as parcelas e os produtores.
Perguntas frequentes
É possível consumir matcha todos os dias?
Sim, pode consumir matcha diariamente. É rico em antioxidantes, em aminoácidos como a L-teanina e em vitaminas. No entanto, devido ao seu teor de cafeína, é aconselhável moderar a quantidade consumida para evitar efeitos como insónias ou nervosismo. Em geral, 1 a 2 chávenas por dia é uma quantidade razoável.
Qual é a temperatura ideal da água para preparar matcha?
L’água ideal para preparar matcha deve ser aquecida a cerca de 70-80°C. A água demasiado quente pode queimar o matcha, conferindo-lhe um sabor amargo e degradando as suas propriedades antioxidantes.
O matcha contém cafeína?
Sim, o matcha contém cafeína, mas a presença de L-teanina no matcha atenua os seus efeitos estimulantes, proporcionando uma energia mais suave e duradoura, sem os picos e as quebras frequentemente associados ao café. Uma dose de matcha contém cerca de 30 a 70 mg de cafeína, menos do que uma chávena de café, mas mais do que uma chávena de chá verde clássico.
Quais são as diferentes qualidades de matcha e em que diferem?
O matcha é classificado em vários graus, consoante a qualidade:
- Grau cerimonial : Utilizado nas cerimónias do chá, é o de qualidade mais elevada, com um sabor suave, uma cor verde-viva e sem amargor.
- Grau premium : Ideal para o consumo diário, oferece um bom equilíbrio entre doçura e amargor, com uma cor verde-viva, mas ligeiramente menos intensa do que a do grau cerimonial.
- Grau culinário : Utilizado na cozinha, este matcha tem um sabor mais pronunciado e, por vezes, mais amargo, com uma cor verde menos vibrante. É perfeito para batidos, pastelaria e outras preparações.
