Saqué Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml

Dassai é produzido pela Dassai Inc. (anteriormente Asahi Shuzo), uma cervejaria artesanal aninhada nas montanhas isoladas da prefeitura de Yamaguchi, na extremidade sul de Honshu. O seu nome, que significa «festa da lontra», vem do antigo nome da região, onde outrora as lontras alinhavam as suas presas na margem, como se as apresentassem durante uma festa; o poeta de haiku Masaoka Shiki inspirou-se nele para adotar o seu pseudónimo. A casa tomou uma decisão radical: produzir apenas junmai daiginjo, exclusivamente a partir de Yamada Nishiki, o arroz para sake mais prestigiado do Japão, polido até restarem apenas 23% do grão. Este nível extremo de polimento, aliado a uma fermentação a baixa temperatura, permite que os aromas delicados provenientes das leveduras se expressem plenamente, a assinatura do estilo ginjo. Para a Dassai, o mundo do sake tem de evoluir para sobreviver: a cervejaria reformulou profundamente os seus métodos, combinando gestos artesanais, equipamentos de ponta e a água pura das montanhas de Yamaguchi para produzir durante todo o ano, com um único critério: a qualidade, e não a quantidade. O resultado: sakes puros e sedosos, simultaneamente frutados, equilibrados e de grande elegância, para apreciar sozinhos ou com uma cozinha requintada, que acompanham sem nunca dominar. Hoje, uma das cervejarias mais influentes do Japão, a Dassai tornou-se uma referência mundial do sake de alta qualidade.

servir fresco e num copo de vinho

Conservar ao abrigo da luz e do calor. Após a abertura: conservar num local fresco, bem fechado. Consumir rapidamente.

Arroz (Yamadanishiki (Japão)), arroz koji (Japão)