Na iRASSHAi, na 40 rue du Louvre, em Paris 1.º, os indispensáveis da cozinha japonesa estão disponíveis a granel, para que possa levar exatamente a quantidade desejada sem desperdiçar nada!
Descubra abaixo como cozinhar, conservar e saborear os seus ingredientes a granel preferidos.
Arroz integral Milky Queen
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Graças às suas qualidades nutricionais, o arroz integral é atualmente cada vez mais popular. É composto pelo grão e pelo seu revestimento, o farelo. Menos macio do que o arroz branco, recomenda-se deixá-lo de molho durante uma noite antes de o cozinhar. Se quiser integrá-lo gradualmente na sua alimentação, pode começar por misturá-lo com arroz branco nas suas preparações. Mais concentrado em glúten e, por isso, mais pegajoso, é fácil de comer e rico em fibras. Delicioso frio ou quente, este arroz é ideal para preparar onigiris, sushi ou acompanhar pratos de peixe, carne e legumes.
Modo de utilização:
Recomenda-se deixá-lo de molho durante toda a noite antes de o cozinhar. Depois desta etapa, pode lavar o arroz e cozê-lo. A quantidade de água deve ser o dobro do volume de arroz.
Arroz preto
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Colhido pela Nanohana na prefeitura de Toyama, este arroz preto tem uma cor natural e propriedades nutricionais excecionais. É composto pelo grão e pelo seu revestimento, o farelo. Menos macio do que o arroz branco, recomenda-se deixá-lo de molho durante uma noite antes de o cozinhar. Se quiser integrá-lo gradualmente na sua alimentação, pode começar por misturá-lo com arroz branco nas suas preparações (o que, além disso, dará uma bonita cor rosa ao seu prato). Distingue-se pelo seu sabor único, ligeiramente adocicado, com notas de avelã. A sua textura é firme e ligeiramente pegajosa, o que lhe confere uma sensação particularmente agradável na boca.
É ideal para diversas preparações culinárias. Pode ser utilizado como acompanhamento de pratos principais, em saladas, em pratos de arroz salteado ou até na preparação de sobremesas originais. Combina na perfeição com pratos de peixe ou marisco.
Modo de utilização:
No caso dos arrozes integrais não polidos, recomenda-se deixá-los de molho durante toda a noite antes de os cozinhar. Depois desta etapa, pode lavar o arroz e cozê-lo. A quantidade de água deve ser o dobro do volume de arroz.
Arroz vermelho
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O arroz vermelho tem um sabor subtilmente terroso, que pode fazer lembrar a avelã, e uma textura firme e ligeiramente crocante. Este arroz integral não refinado é uma excelente alternativa ao arroz branco tradicional, pois acrescenta cor e oferece muitos benefícios nutricionais. É frequentemente saboreado misturado com arroz branco, mas também é muito bom simples, acompanhado de peixe ou legumes assados.
Arroz glutinoso
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Colhido pela Nanohana na prefeitura de Toyama, este arroz redondo glutinoso tem um sabor suave e ligeiramente adocicado. A sua textura pegajosa e elástica é perfeita para preparar sushi, caris e mochis. Depois de cozido, pode moldar o arroz glutinoso em diferentes formas.
Chama-se mochi à massa seca de arroz glutinoso.
Pronuncia-se “Motchi”
Geralmente simples, também pode ser encontrado misturado com cereais ou plantas.
No Japão, o mochi é consumido como snack, aquecido rapidamente no micro-ondas ou dourado numa frigideira.
No Japão, encontra-se conservado em formato de cubo (Kiri Mochi — tradicionalmente no leste e no norte do Japão) ou de bola (Maru Mochi — no sul).
Hitomebore
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Este arroz é cultivado na prefeitura de Miyagi. O seu nome, « hitomebore », significa literalmente « apaixonar-se à primeira vista », pois é muito apreciado pelo seu sabor suave e pela sua textura macia. É delicioso tanto quente como frio e será perfeito como base para bentos.
Haenuki Yamagata
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O arroz « haenuki » é uma variedade da prefeitura de Yamagata. Há mais de 20 anos, este arroz obtém todos os anos a classificação mais elevada no ranking dos arrozes japoneses, atribuída pela Japan Grain Inspection Association. Os grãos são largos e têm uma consistência ligeiramente pegajosa. Pode ser saboreado quente ou frio, para preparar sushi, onigiri ou rice bowls.
Modo de utilização:
Conte com cerca de 75 g de arroz seco por pessoa.
Lave o arroz várias vezes, esfregando-o delicadamente entre as mãos, até a água ficar bem límpida. Escorra-o, coloque-o na panela de arroz e adicione 1,2 volumes de água por cada volume de arroz seco. Mantenha-o quente durante 10 minutos e, em seguida, adicione o vinagre para sushi e solte bem os grãos, misturando o arroz delicadamente.
Itakomachi
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Reconhecido pelo seu sabor autêntico e pela sua textura delicada, o arroz itakomachi tem um sabor rico e delicioso, grãos firmes e ligeiramente pegajosos, com uma textura delicada e agradável na boca. A sua versatilidade e o seu sabor autêntico fazem dele uma escolha ideal para preparar muitos pratos japoneses, como sushi, donburi, onigiri e muitos outros.
Óleo de sésamo dourado torrado
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Este óleo é produzido a partir de sementes de sésamo cuidadosamente selecionadas e torradas a alta temperatura. É um óleo escuro e rico, de cor castanho-escura e com um sabor intenso e encorpado a avelã torrada. É perfeito para cozinhar gyozas, temperar uma salada de tomate ou preparar um ceviche. É também rico em nutrientes, incluindo ácidos gordos essenciais e antioxidantes.
Vinagre de arroz puro a granel
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Obtido através da fermentação do arroz, o kome su, em japonês, tem um sabor suave e ácido. É utilizado no arroz para sushi, para temperar saladas ou para preparar pickles de legumes (tsukemono). Tem propriedades conservantes e pode contribuir para uma digestão mais eficaz.
Molho de soja sem glúten a granel
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O molho soja O tamari tem a particularidade de ser produzido exclusivamente com feijões de soja. É, portanto, sem glúten, ao contrário da maioria dos molhos de soja, compostos por uma mistura de grãos de soja e trigo. É, assim, compatível com uma dieta sem glúten. O seu sabor é ligeiramente menos salgado do que o de um molho de soja clássico, mas pode ser utilizado da mesma forma.
Molho de soja a granel
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Presente em todos os armários japoneses, o molho de soja (shoyu) resulta da fermentação de grãos de soja, trigo, água e sal. É utilizado para salgar e pelo seu sabor umami, que é o quinto sabor, depois do doce, salgado, ácido e amargo. O umami é frequentemente descrito como um sabor intenso e delicioso que confere profundidade aos pratos. Acompanha sushi, sashimi, noodles, pratos salteados, marinadas e sopas, ou é utilizado como condimento ou molho para mergulhar. É rico em proteínas vegetais, aminoácidos essenciais, vitaminas e minerais, e pobre em gordura e calorias.
Mirin a granel
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O mirin tradicional é produzido a partir de arroz glutinoso, água, álcool e açúcar. O arroz é cozido a vapor e depois misturado com álcool de arroz ou álcool destilado. Em seguida, adiciona-se o koji (fermento) para permitir a transformação em açúcar. Após meses de fermentação, o mirin é filtrado e engarrafado.
Na cozinha, é utilizado para amaciar carnes e peixes e ajuda a mantê-los durante a cozedura. Também confere brilho e doçura às preparações, envolvendo os alimentos.
Saké de cozinha a granel
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Verdadeiro canivete suíço da cozinha japonesa, o saké de cozinha é mais alcoólico e salgado do que o mirin. Frequentemente associados nas receitas japonesas, complementam-se muito bem e a sua suavidade e doçura permitem alcançar um equilíbrio muito agradável com o molho de soja.
