Coleção: Kimura Tsukemono

Situada em Tahara, na província de Aichi, a Kimura Tsukemono é uma empresa familiar fundada em 1951, especializada na produção de takuan à base de daikon branco tradicional. Rejeitado pelos circuitos convencionais devido ao seu baixo teor de água e à sua firmeza, este legume ancestral é, no entanto, ideal para uma fermentação longa: dá origem a um takuan naturalmente crocante, saboroso e estável ao longo do tempo. A Kimura valoriza assim um saber-fazer raro, apoiando-se em técnicas modernas para cultivar e transformar um ingrediente exigente, atualmente ameaçado.