Coleção: Saké Futsushu

O saké futsūshu distingue-se do junmai e do ginjo pelo seu método de produção, pelo grau de polimento do arroz e pela sua categoria. Ao contrário do junmai, que contém apenas arroz, água e koji, sem qualquer adição de álcool, o futsūshu pode incluir uma pequena quantidade de álcool adicionado para ajustar o sabor. Também é menos exigente quanto ao polimento do arroz, frequentemente superior a 70 %, enquanto o ginjo e o daiginjo exigem um grau de polimento muito mais elevado, para obter aromas mais delicados.

Menos refinado, mas mais acessível em termos de preço, o futsūshu continua a ser o tipo de saké japonês mais comum no Japão. É uma bebida do dia a dia, frequentemente servida à temperatura ambiente ou quente, enquanto os sakés ginjo ou daiginjo são apreciados frescos, como um bom vinho branco ou um whisky leve.

O futsūshu é, portanto, um produto simples e autêntico, frequentemente utilizado na cozinha ou acompanhado de pratos japoneses, enquanto os sakés premium, como o junmai ginjo ou um dassai, são geralmente reservados para serem apreciados puros.

Um futsūshu de qualidade começa com uma seleção rigorosa de arroz japonês, frequentemente menos polido do que para um junmai ou ginjo, mas sempre adequado à produção de saké. O arroz é cozido a vapor e depois inoculado com koji, um fermento essencial que transforma o amido em açúcares fermentescíveis.

Em seguida, adicionam-se água pura (geralmente de uma nascente local) e leveduras para iniciar a fermentação. O que distingue o futsūshu é a adição controlada de álcool destilado (frequentemente à base de arroz ou cana-de-açúcar) – uma prática autorizada nesta categoria de saké para equilibrar os sabores, tornar a textura mais leve ou realçar determinados aromas.

Numa cervejaria japonesa de renome (como a Ozeki, a Kubota ou a Kawasemi), um bom futsūshu respeita um tempo de fermentação preciso e um saber-fazer que garante um sabor redondo, seco ou ligeiramente umami, consoante os estilos. Alguns são até elaborados como genshu (não diluídos), para obter um perfil com maior teor alcoólico.

O futsūshu, saké japonês de consumo corrente, pode ser apreciado a diferentes temperaturas, consoante o tipo, a cervejaria de origem e o efeito pretendido no sabor. Tradicionalmente, é servido quente (kanzake), entre 40 e 55 °C, para revelar os seus aromas redondos, atenuar a acidez e realçar o umami. Este método é ideal para futsūshu ricos ou rústicos, frequentemente servidos nas izakaya no Japão.

Mas um futsūshu de melhor qualidade, produzido cuidadosamente por casas como a Ozeki, a Kubota ou a Kawasemi, também pode ser apreciado à temperatura ambiente (20 °C) ou ligeiramente fresco (10–15 °C), sobretudo se apresentar um sabor mais equilibrado ou frutado.

A escolha depende também dos pratos japoneses servidos como acompanhamento: quente com pratos estufados ou fritos, fresco com sashimi ou legumes. Em todos os casos, o futsūshu é um produto versátil, menos formal do que os sakés junmai, ginjo ou daiginjo, mas que merece toda a sua atenção durante a degustação.

O futsūshu, saké japonês de mesa, combina na perfeição com uma grande variedade de pratos japoneses do dia a dia. Graças ao seu sabor simples e equilibrado, acompanha tanto pratos quentes como frios. Servido quente ou à temperatura ambiente, combina muito bem com pratos ricos, como o tonkatsu (porco panado), os yakitori ou os nabemono (fondues japoneses).

Para combinações mais leves, um futsūshu ligeiramente fresco também acompanha legumes grelhados, tofu salteado ou preparados à base de arroz e peixe (chirashi, donburi). É ideal como bebida do dia a dia, enquanto um junmai ou um daiginjo seria reservado para uma degustação mais cerimonial.

Sim, o futsūshu é perfeitamente adequado tanto para a cozinha japonesa como para cocktails. Este tipo de saqué japonês é ideal para preparar pratos tradicionais: arroz avinagrado, molhos teriyaki, nabe ou ainda caldos aromáticos. Confere corpo, umami e uma subtil nota alcoólica que se evapora durante a cozedura.

Quanto às bebidas, o futsūshu também pode ser utilizado em cocktails, como o Saké Tónico, ou combinado com yuzu, gengibre ou até bebidas espirituosas como o whisky japonês ou o shochu, para criar misturas originais. Alguns futsūshu gaseificados ou genshu (não diluídos) são particularmente adequados para este tipo de criação.