Coleção: Saké Nama e Nigori

O saké Nama é um saké não pasteurizado, que preserva toda a sua frescura, os seus aromas frutados e uma ligeira acidez, com uma textura viva na boca. Deve ser conservado no frio.

Já o saké Nigori é um saké turvo, por ser parcialmente filtrado: conserva parte do arroz e do koji, o que lhe confere uma textura cremosa, uma doçura marcada e notas lácteas ou de coco.

Um aposta na frescura (Nama), o outro numa textura rica (Nigori).

Segundo a lenda, o saké não filtrado (nigori-zake) seria uma das formas mais antigas de saké, surgida muito antes das técnicas modernas de prensagem. Naquela época, deixava-se simplesmente fermentar o arroz, a água e o koji em jarros, e a bebida era consumida tal como estava, espessa, turva e viva.

Diz-se que este saké rústico era oferecido às divindades xintoístas como bebida sagrada, pois representava a pureza original da fermentação natural. O aspeto nebuloso do Nigori tornou-se assim um símbolo de generosidade, de fertilidade e de ligação aos deuses. Uma bebida que une tradições ancestrais e prazer sensorial.

No Japão, o Nigori-zake é frequentemente associado a festas de inverno ou a eventos agrícolas, sobretudo nas regiões rurais onde ainda é produzido de forma artesanal. Na prefeitura de Nara, berço do saké, o Nigori é consumido durante as celebrações do Ano Novo, para trazer sorte e prosperidade.

Em algumas zonas de Tohoku ou de Gifu, é partilhado durante os festivais das colheitas, onde a sua textura rica simboliza a abundância. Em Hiroshima, acompanha frequentemente pratos locais à base de ostras ou de molho cítrico (ponzu), graças à sua doçura, que contrabalança o sabor iodado e a acidez.

Este saké turvo, generoso e expressivo continua a ser uma bebida convivial, muitas vezes partilhada em família ou entre vizinhos, em honra de tradições agrícolas e espirituais muito antigas.

Os sakés Nama e Nigori distinguem-se pela sua frescura e intensidade: o Nama (não pasteurizado) oferece notas vivas, frutadas e aciduladas, enquanto o Nigori (turvo) conquista pela sua textura cremosa e doçura láctea.

O Nama-zake combina na perfeição com pratos frescos, como sashimis, saladas de algas ou tártaros de peixe. A sua vivacidade realça pratos ligeiramente avinagrados ou com limão e revela-se surpreendente com queijos frescos.

O Nigori-zake, mais doce e encorpado, acompanha facilmente sobremesas à base de fruta, mochis ou ainda pratos picantes, como karaage, caris japoneses ou cozinha coreana. A sua suavidade atenua os sabores picantes ou salgados, proporcionando uma degustação equilibrada e deliciosa.

Os sakés Nama e Nigori revelam plenamente os seus aromas frutados e a sua textura delicada quando são servidos à temperatura adequada.

O Nama-zake, não pasteurizado e frequentemente mais vivo e aromático, deve ser apreciado fresco, entre 8 e 12°C. Esta temperatura permite preservar a sua frescura natural, a sua acidez e as suas notas florais ou frutadas.

O Nigori-zake, mais suave e texturado, deve ser degustado idealmente bem fresco, entre 6 e 10°C, para realçar a sua doçura láctea e o seu paladar aveludado. Servido demasiado quente, pode perder o equilíbrio e tornar-se demasiado pesado.

Dica: lembre-se de agitar suavemente a garrafa de Nigori antes de servir, para homogeneizar a textura!