Para preparar o arroz, os japoneses atribuem grande importância à etapa da lavagem, que permite remover as impurezas e o excesso de amido. Basta lavar o arroz com água fria, que adquirirá uma cor leitosa.
Continue até obter uma água límpida, após cerca de 3 lavagens.
Para a cozedura, quer utilize uma panela elétrica quer uma panela, conte com 1 volume de arroz branco para 1 volume de água.
Deixe o arroz de molho na água durante cerca de 30 minutos. Numa panela, comece a cozer o arroz em lume alto e, quando a água começar a ferver, reduza o lume e deixe cozer durante cerca de 12 minutos. Em seguida, desligue o lume e deixe o arroz repousar durante 10 a 15 minutos, tapado, antes de o servir. Numa panela elétrica, depois de deixar o arroz de molho, coloque a tampa e inicie a cozedura, que parará automaticamente.
A quantidade de arroz recomendada por pessoa depende do contexto (acompanhamento, prato principal, tipo de arroz) e do apetite dos convivas. Eis algumas referências:
- Arroz como acompanhamento: aproximadamente 60 a 80 g de arroz cru por pessoa, ou seja, cerca de 180 a 240 g depois de cozido.
- Arroz como prato principal (por exemplo, num donburi ou num caril japonês): aproximadamente 100 a 120 g de arroz cru por pessoa, ou seja, cerca de 300 a 360 g depois de cozido.
- Sushi (arroz temperado com vinagre para sushi): aproximadamente 90 a 100 g de arroz cru para 2 a 3 rolos de maki ou cerca de dez nigiri.
🌾 Dica: Para cozer arroz japonês, é habitual utilizar um volume de água ligeiramente superior ao volume de arroz (1,2 volumes de água para 1 volume de arroz).
Elimine a primeira água de lavagem do arroz, mas guarda as seguintes. Esta água é conhecida pelos seus benefícios e pode ser utilizada, por exemplo, em cuidados da pele ou para fortalecer o couro cabeludo.
