Coleção: Dorayaki e taiyaki

Os dorayaki e os taiyaki são duas sobremesas japonesas populares, mas diferem na forma, na textura e no modo de confeção.

O dorayaki é composto por duas panquecas fofas, feitas com uma massa doce à base de farinha, ovos e mel, tradicionalmente recheadas com pasta de feijão azuki chamada anko. É frequentemente apreciado com chá matcha ou saké doce a acompanhar.

O taiyaki, por sua vez, é um bolo em forma de peixe, cozinhado numa forma específica que lhe confere o seu aspeto emblemático. A sua massa é mais semelhante à de um waffle estaladiço e é geralmente recheado com pasta de feijão vermelho, mas também pode levar creme de pasteleiro, chocolate ou até matcha.

O dorayaki remonta à época feudal. Segundo a lenda, um samurai chamado Benkei ter-se-ia esquecido do seu tambor (dora) em casa de um agricultor, que se teria inspirado nele para cozinhar uma massa doce, dando origem a esta sobremesa emblemática. A sua versão moderna, com duas panquecas fofas recheadas com pasta de feijão vermelho azuki (anko), data do início do século XX.

Já o taiyaki surgiu em Tóquio no final da era Meiji (por volta de 1909). Deriva do imagawayaki, outro bolo japonês redondo recheado. A sua forma de peixe (tai significa dourada em japonês) simboliza a sorte e a prosperidade. A massa é semelhante à das waffles e é tradicionalmente recheada com feijão vermelho, embora existam variantes com matcha, chocolate ou creme pasteleiro.

Alternativas doces:

• Chocolate – Ideal para um toque guloso.
  
• Matcha – Sabor intenso do chá verde japonês, por vezes misturado com natas ou feijão branco.
  
• Yuzu – Um recheio refrescante à base de citrinos japoneses.
  
• Creme pasteleiro – Uma textura cremosa, frequentemente aromatizada com baunilha ou miso doce.
  
• Fruta – Banana, morango ou até castanha, combinados com mel ou chantilly.
  
• Mochi – Uma combinação com massa de arroz glutinoso, para uma textura ainda mais fundente.

Variantes salgadas:

• Queijo – Uma versão de fusão entre a cozinha japonesa e ocidental.
  
• Molho de soja e miso – Um toque umami surpreendente.
  
• Saqué e salmão – Para uma releitura original em versão gastronómica.

O dorayaki tornou-se famoso em todo o mundo graças ao Doraemon, o célebre gato-robô da manga japonesa criada por Fujiko F. Fujio. Na história, Doraemon é apaixonado por esta sobremesa japonesa e não consegue deixar de a devorar sempre que tem oportunidade.

Esta associação é tão forte que o dorayaki se tornou emblemático da cultura pop japonesa e é frequentemente utilizado na cozinha japonesa para representar uma doçura reconfortante. O próprio nome Doraemon poderá ter sido inspirado em «dorayaki» e no sufixo «-emon», outrora comum nos nomes tradicionais japoneses.

Dorayaki:

• Em Quioto, encontram-se versões de matcha e de castanhas.
• Em Nagoia, alguns dorayaki são recheados com shiro-an (pasta de feijão branco) ou com criações mais modernas, como creme de miso.
• No Kansai, por vezes saboreiam-se dorayaki com uma massa mais espessa e esponjosa, diferente do estilo clássico.

Taiyaki:

• Em Tóquio, o taiyaki tradicional é fino e estaladiço, com recheio de anko.
• Em Osaka, existe uma versão chamada imagawayaki (mais espessa e redonda).
• Em algumas regiões, encontram-se taiyaki recheados com creme pasteleiro, chocolate, queijo ou ainda yuzu.
• No Kyushu, alguns são até recheados com pasta de feijão vermelho e mochi, proporcionando uma textura ainda mais cremosa.

O dorayaki e o taiyaki combinam na perfeição com bebidas que equilibram a sua doçura e textura, fofa ou estaladiça. Eis algumas sugestões:

Chás japoneses:

• Chá verde matcha: O seu amargor contrasta com a massa doce de anko e realça a riqueza do dorayaki.
• Hojicha: Um chá torrado, com notas tostadas, que combina bem com a doçura do feijão vermelho.
• Genmaicha: Um chá com arroz tufado que proporciona um toque ligeiramente aveludado.

Bebidas quentes:

• Café: Um expresso ou café de filtro acentua a textura fofa do dorayaki e o lado estaladiço do taiyaki.
• Sakê suave: Para uma experiência mais tradicional, um sakê leve pode realçar o sabor do feijão vermelho.

Bebidas frias:

• Leite de soja ou de arroz: Para uma combinação suave e leve.
• Chá gelado de yuzu: A sua acidez refrescante equilibra a riqueza dos dorayakis e taiyakis.
• Limonada japonesa (Ramune): Para um toque refrescante e doce.