Située à Tahara, dans la préfecture d’Aichi, Kimura Tsukemono est une entreprise familiale fondée en 1951, spécialisée dans la fabrication de takuan à base de daikon blanc traditionnel. Rejeté par les circuits classiques pour sa faible teneur en eau et sa fermeté, ce légume ancien est pourtant idéal pour la fermentation longue : il donne un takuan naturellement croquant, savoureux et stable dans le temps. Kimura valorise ainsi un savoir-faire rare, en s’appuyant sur des techniques modernes pour cultiver et transformer un ingrédient exigeant, aujourd’hui menacé.
Conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
Radis daikon séché, marinade (sel, son de riz, piment)
Pour 100g :
Énergie : 73kcal/305kj
Protéines : 2.5g
Lipides : 0.2g
Dont acides gras saturés : g
Glucides : 16.7g
Dont sucres : g
Sel : 3g
