たくあん大根漬物 ⋅ 木村漬物 ⋅ 180g

Le takuan de la maison Kimura se reconnaît à son acidité franche, celle qu’une fermentation longue produit naturellement, sans vinaigre ajouté. Le radis blanc daikon est d’abord séché au soleil puis fermenté 8 mois dans du son de riz nuka, du sel et du piment. Il développe ainsi une légère acidité et un umami profond. Croquant, légèrement piquant avec un goût brut et concentré par le séchage.

A trancher finement pour accompagner un bol de riz ou à hacher grossièrement pour l’ajouter dans une salade de concombre, avec un filet d’huile de sésame.