コレクション: Mirin & saké de cuisine
Le mirin et le saké de cuisine sont deux alcools de riz souvent associés car ils sont complémentaires et permettent d'atteindre un équilibre très agréable dans les plats. Le mirin attendrit les viandes et les poissons et évite leur décomposition pendant la cuisson. Quant au saké de cuisine, il réhausse les saveurs des sauces, plats mijotés, assaisonnements et marinades. Il permet également d’atténuer les odeurs de friture. Ces deux alcools de riz ont des caractéristiques légèrement différentes. Le saké de cuisine est plus alcoolisé et salé que le mirin, qui est plus doux et sucré. Souvent associés dans les recettes japonaises, ils se complètent très bien et leur douceur et sucrosité permettent d'atteindre un équilibre très agréable avec la sauce soja.
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料理用酒 ⋅ 日の出 ⋅ 13.5% ⋅ 400ml
⋅ 煮込み料理やソースに深みを与える⋅ 甘味と塩味のバランスを整える⋅ マリネで肉や魚をより柔らかくするのに最適⋅ ほのかな旨味のアクセント⋅ 料理の照り付けやデグラッセに最適⋅ 日本料理の必需品料理用に特別に作られた甘口の酒で、米と純水から作られています。すき焼きや鍋などの日本料理に風味を加えるのにぴったりです。米のほのかな香りとともに、甘くて旨味のある味わいが特徴です。口当たりは滑らかで軽やかです。肉や魚料理のソース作りはもちろん、ご飯や野菜料理の風味付けにも最適です。
通常価格 4.70 €セール価格 4.70 € 通常価格単価 11.75 € あたり l
本みりん ⋅ 宝酒造 ⋅ 13% ⋅ 500ml
⋅ 日本料理に欠かせない⋅ 旨味をバランスよく引き出すのに最適⋅ グレーズ、ソース、マリネに美しいなめらかな食感をプラス⋅ 肉や魚を柔らかくする⋅ 白ワインのデグレーズに代わるこの伝統的なみりんは、もち米、水、アルコール、砂糖から丁寧に作られ、ゆっくりと発酵させて甘く複雑な味わいを引き出しています。なめらかでややシロップ状のテクスチャーは、料理にさりげない甘みと旨味を加えるのに最適です。甘みと繊細な米の風味が調和し、日本料理に欠かせない素材であり、味のバランスを整え、レシピを引き立てる豊かさをもたらします。 みりんは日本料理の必需品です！その自然な甘みが塩味を和らげ、酸味のバランスを取り、ソースやグレーズに上品なツヤを与えます。また、肉や魚を柔らかくするためにも使われます。グレーズとして使うと、みりんは照りと風味豊かな仕上がりをもたらし、例えば日本の照り焼きチキンやうなぎの蒲焼きに見られます。 この高品質な伝統的みりんは、日本料理愛好家はもちろん、この独特な調味料を試してみたい方にも最適です。甘い味わい、シロップのようなテクスチャー、そして料理を格上げする力が、洗練され本格的な料理に欠かせないパートナーとなります。
通常価格 9.70 €セール価格 9.70 € 通常価格単価 19.40 € あたり l
九重味醂のプレミアム本みりん・14.5%・300ml
⋅ 光沢のあるグレーズに最適なベルベットのような質感⋅ 塩味と酸味のバランスをとる甘さ⋅ ソースをつなぐ天然乳化剤⋅ 漬け込みや自家製ソースの保存性を高める⋅ 手作り製法もち米と普通の米を混ぜ、数ヶ月間水とアルコールでゆっくり発酵させる伝統的な方法で作られたみりんです。この手作りの工程により、ほのかな花の香りと特徴的な旨味の深みを持つ、甘くて風味豊かな味わいが生まれます。なめらかでややシロップ状の質感は、ソースやグレーズに上品な光沢を与えるのに最適です。漬け込み料理、煮込み料理、調味料に理想的で、塩味を調和させ、酸味を和らげます。日本の本格的なレシピで使われ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいを引き立てます。いくつかのレシピ例：鶏の照り焼き：みりん、醤油、砂糖をベースにしたとろりとしたソースで、光沢のある美味しいグレーズに。煮物（煮物）：みりん、だし、醤油でじっくり煮込んで深みとバランスのとれた味わいに。サーモンのキャラメリゼ：みりんの甘みが表面の美しいキャラメリゼを助けます。刺身用ソース：醤油と少量の米酢と混ぜて、魚の生食にぴったりの甘くて旨味のある味わいに。なす田楽：みりんが味噌ペーストをまろやかにし、濃厚でとろけるグレーズに。自宅で日本料理の繊細な味わいを再現するための必須の食材です。
通常価格 11.50 €セール価格 11.50 € 通常価格単価 38.33 € あたり l
プレミアム料理酒 ⋅ 青砥酒造 ⋅ 17% ⋅ 500ml
⋅ あらゆる料理のデグラッセに⋅ リゾットに最適⋅ 繊細で旨味のある風味⋅ マリネに加えて⋅ 日本料理の必需品日本の伝統料理で使うために特別に作られたプレミアムな料理用酒です。料理に独特で繊細な風味を加えます。味はまろやかでやや甘く、滑らかで絹のような食感が料理にさりげないアクセントを与えます。日本の伝統料理にぴったりで、肉のマリネや麺類のソース、さまざまな料理の風味付けに使えます。デグラッセには白ワインの代わりに最適です！
通常価格 14.30 €セール価格 14.30 € 通常価格単価 28.60 € あたり l
料理用酒 100%米 ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 900ml
⋅ 高品質な料理用酒⋅ マリネに旨味を加えるために⋅ 料理のデグレーズに最適⋅ 使いやすい900mlのパック⋅ 日本料理の必需品料理専用に特別に作られた高品質な酒です。日本産の米と純粋な湧き水から作られています。味わいはまろやかでやや甘く、旨味が感じられます。滑らかで絹のような質感があり、料理に最適です。リゾットや肉・魚のソースやマリネなど、さまざまな料理に使えます。また、さまざまな料理に風味と香りを加えるためにも利用できます。料理用酒は日本料理の基本的な材料であり、何世紀にもわたって料理を引き立てるために使われてきました。旨味の豊かさと独特の特性が、レシピに深みとバランスをもたらします。アルコール含有により、自然に長期間安定して保存できます。そのため賞味期限はありません。パッケージに記載されている日付は製造日を示しています。
通常価格 11.50 €セール価格 11.50 € 通常価格単価 12.78 € あたり l
本みりん ⋅ 九重みりん for iRASSHAi ⋅ 14.5% ⋅ 300ml
この料理用アルコールは砂糖不使用の本みりんです。特に焼き鳥や照り焼きのたれなど、日本料理に特徴的な甘みを与える重要な材料です。伝統的な製法で醸造されており、自然な甘さと絶妙なバランスの味わいが魅力です。
通常価格 9.80 €セール価格 9.80 € 通常価格単価 32.67 € あたり l
本みりん ⋅ 白鶴 ⋅ 14% ⋅ 500ml
•もち米、水、アルコール、砂糖をベースにした調味料。•肉、魚、野菜の味付けに最適。•ソース、マリネ、またはグレーズに使って深みと風味を加えるのに理想的。•蒸し料理にも適しています。この日本料理用調味料は、もち米、水、アルコール、砂糖から作られています。とろりとした質感と甘く豊かな味わいが特徴で、甘みと旨味を加えるのに最適な食材です。 肉、魚、野菜の味付けに使えるほか、ソースやマリネにも利用できます。 日本やアジア料理特有の甘酸っぱい味わいを料理に与え、蒸し料理や肉のグレーズにもぴったりです。
通常価格 10.75 €セール価格 10.75 € 通常価格単価 21.50 € あたり l
本みりん ⋅ 白鶴 ⋅ 14% ⋅ 1L
•とろりとした食感、まろやかで旨味のある味わい。•日本の甘酸っぱい味付けに欠かせない調味料。•肉の照り付け、蒸し料理、野菜や魚の風味付けに最適。この日本の調味料は、もち米、水、アルコール、砂糖から作られています。とろりとした食感とまろやかで豊かな味わいが特徴で、甘みと旨味を加えるのに最適な食材です。 肉、魚、野菜の味付けに使えるほか、ソースやマリネにも利用できます。 日本やアジア料理特有の甘酸っぱい味わいを料理に与え、蒸し料理や肉の照り付けにもぴったりです。
通常価格 15.50 €セール価格 15.50 € 通常価格単価 15.50 € あたり l
丸酒 ⋅ 白鶴 ⋅ 13.5% ⋅ 500ml
• 旨味を引き出す4段階の麹製法。• ストレートでお楽しみいただけます。• すき焼き、鍋、肉や魚料理の味を引き立てます。日本産の原料のみを使用して作られた日本酒です。白鶴酒造独自の酵母と、米の旨味をしっかりと残す4段階の麹製法により、深い旨味が生まれています。そのまま味わうのに最適で、すき焼きや鍋などの和食に風味を加えるのにもぴったりです。また、肉や魚料理のソース作りや、ご飯や野菜料理の味付けにも最適です。過度の飲酒は健康に害を及ぼしますので、適量をお楽しみください。アルコールのご注文は、各国の法令に従い成人の方に限られます。
通常価格 9.45 €セール価格 9.45 € 通常価格単価 18.90 € あたり l
本みりん ともえ ⋅ IRIE TOYOSABURO 本店 ⋅ 14.5% ⋅ 600ml
• 伝統に基づいて作られています• まろやかで繊細な味わい• 上品な照り焼きソースを作るのに最適。まろやかでやや甘みのある伝統的な本みりんです。もち米、米麹、焼酎から作られています。自然発酵によりアルコール度数は15％未満で、酒と同程度です。 みりんの消費は、15世紀末の戦国時代にさかのぼり、当時は酒類として飲まれていました。現代のような調味料としての使用が広まったのは、17世紀の江戸時代からです。 日本料理に欠かせないみりんは、料理に照りとキャラメルのような風味を与えます。煮込み料理や焼きそばなどの炒め物によく使われ、醤油の強い塩味を和らげる役割も果たします。発酵による自然な甘みが繊細で上品な味わいを生み出し、マリネや照り焼きソースの作成に使われます。
通常価格 15.50 €セール価格 15.50 € 通常価格単価 25.83 € あたり l
日の出の料理用酒大容量
料理用の酒は料理酒のように使われます。料理に旨味を加え、臭いを中和するため、肉や魚の調理に最適な材料です。酒はアミノ酸が豊富で、その自然な旨味が魚介類の味をバランスよく整えます。 また、すき焼き、鍋料理、ポトフの調理にもぴったりです。白ワインと同様に料理の焦げ付き防止にも使え、リゾットやチーズフォンデュなどのヨーロッパ料理のレシピで白ワインの代わりにもなります。
通常価格 185.00 €セール価格 185.00 € 通常価格単価 9.25 € あたり l
本みりん 大容量 ⋅ Kokonoe Mirin ⋅ 14.5% ⋅ 10L
甘くまろやかな味わいと美しい琥珀色が特徴の本みりんです。愛知県で伝統的な技法により、日本最古のみりん蔵の一つである九重味淋の創業1772年から受け継がれる技術で製造されています。 日本料理の定番調味料であるみりんは、料理人だけでなく日本の家庭でも愛用されています。ソースや照り焼き、煮込み料理、マリネ、つや出し、だしなどに輝きと深みを与えます。塩味のバランスを整え、酸味を和らげ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいで料理を引き立てます。
通常価格 108.00 €セール価格 108.00 € 通常価格単価 10.80 € あたり l
本みりん大容量 ⋅ 九重みりん ⋅ 14.5% ⋅ 1L
⋅ 光沢のあるグレーズに最適なベルベットのような質感⋅ 塩味と酸味のバランスをとる甘さ⋅ ソースをつなぐ天然乳化剤⋅ 漬け込みや自家製ソースの保存性を高める⋅ 手作り製法もち米と普通の米を混ぜ、数ヶ月間水とアルコールでゆっくり発酵させる伝統的な方法で作られたみりんです。この手作りの工程により、ほのかな花の香りと特徴的な旨味の深みを持つ、甘くて風味豊かな味わいが生まれます。なめらかでややシロップ状の質感は、ソースやグレーズに上品な光沢を与えるのに最適です。漬け込み料理、煮込み料理、調味料に理想的で、塩味を調和させ、酸味を和らげます。日本の本格的なレシピで使われ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいを引き立てます。いくつかのレシピ例：鶏の照り焼き：みりん、醤油、砂糖をベースにしたとろりとしたソースで、光沢のある美味しいグレーズに。煮物（煮物）：みりん、だし、醤油でじっくり煮込んで深みとバランスのとれた味わいに。サーモンのキャラメリゼ：みりんの甘みが表面の美しいキャラメリゼを助けます。刺身用ソース：醤油と少量の米酢と混ぜて、魚の生食にぴったりの甘くて旨味のある味わいに。なす田楽：みりんが味噌ペーストをまろやかにし、濃厚でとろけるグレーズに。自宅で日本料理の繊細な味わいを再現するための必須の食材です。
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En savoir plus sur le mirin et le saké de cuisine
Quelle est la différence entre le mirin et le saké de cuisine ?
Le mirin et le saké de cuisine sont tous deux des ingrédients de base dans la cuisine japonaise, mais ils diffèrent par leur composition et leur usage. Le mirin est un vin de riz sucré, souvent utilisé pour ajouter une touche douce et brillante aux plats, tandis que le saké de cuisine, moins sucré et plus alcoolisé, est utilisé pour déglacer, attendrir les viandes et ajouter de la profondeur aux sauces.
À quoi servent le mirin et le saké de cuisine en cuisine japonaise ?
Le mirin est souvent utilisé pour sucrer et donner de la brillance aux sauces comme la teriyaki, ou pour assaisonner des plats comme le sukiyaki. Le saké de cuisine, quant à lui, est utilisé pour mariner les viandes, neutraliser les odeurs de poisson, et ajouter une saveur umami subtile à une variété de plats.
Peut-on remplacer le mirin ou le saké de cuisine par un autre ingrédient ?
Oui, il est possible de remplacer le mirin ou le saké de cuisine par d'autres ingrédients. Par exemple, pour remplacer le mirin, vous pouvez utiliser du vin blanc doux mélangé à un peu de sucre. Le saké de cuisine peut être remplacé par un vin blanc sec, bien que la saveur ne soit pas exactement la même.
Qu'est-ce que le mirin ?
Le mirin est un condiment japonais à base de riz, légèrement sucré, et contenant une faible teneur en alcool. Il est utilisé pour apporter douceur et brillance à de nombreux plats.
Quels sont les différents types de mirin ?
Il existe trois principaux types de mirin : le hon mirin (vrai mirin), qui contient environ 14% d'alcool; le mirin-fu chomiryo (style mirin), qui a une faible teneur en alcool; et le shio mirin (mirin salé), qui contient du sel et est utilisé pour contourner les lois sur l'alcool.
Comment choisir un bon mirin ?
Pour choisir un bon mirin, optez pour du hon mirin, fabriqué à partir d'ingrédients naturels sans additifs. Il devrait avoir une couleur dorée, une texture légèrement sirupeuse, et une saveur équilibrée entre le sucré et l'umami.
Qu'est-ce que le saké de cuisine ?
Le saké de cuisine est une variante du saké spécifiquement destinée à la cuisine. Il a une teneur en alcool légèrement plus faible que le saké à boire et est souvent moins raffiné.
Quelle est la différence entre le saké de cuisine et le saké à boire ?
Le saké de cuisine est souvent moins cher et contient parfois du sel ou d'autres additifs pour éviter qu'il ne soit bu. Le saké à boire, quant à lui, est plus pur, plus raffiné, et est destiné à être dégusté en tant que boisson.
Peut-on utiliser du saké de cuisine pour faire des cocktails ?
Il n'est pas recommandé d'utiliser du saké de cuisine pour faire des cocktails en raison de sa qualité inférieure et de sa saveur moins raffinée. Pour les cocktails, optez plutôt pour un saké à boire de meilleure qualité.
Avec quels aliments se marie bien le mirin ?
Le mirin se marie bien avec des aliments comme le poisson, les légumes, et les viandes grillées. Il est particulièrement utilisé dans des plats comme le teriyaki, le nimono (plats mijotés), et le sukiyaki.
Comment utiliser le saké de cuisine dans une marinade ?
Le saké de cuisine est idéal pour mariner les viandes, car il aide à attendrir les fibres tout en ajoutant une saveur subtile. Pour une marinade simple, mélangez le saké avec de la sauce soja, de l'ail, et du gingembre.
Quelle est la différence de goût entre un plat cuit avec du mirin et un plat cuit avec du saké de cuisine ?
Un plat cuit avec du mirin aura une saveur plus douce et légèrement sucrée, avec une belle brillance, tandis qu'un plat cuit avec du saké de cuisine aura une saveur plus neutre, plus sèche, avec une légère touche d'umami.
Comment conserver le mirin et le saké de cuisine ?
Le mirin et le saké de cuisine doivent être conservés dans un endroit frais et sombre, à l'abri de la lumière directe. Après ouverture, il est préférable de les conserver au réfrigérateur pour préserver leur saveur.
