コレクション: Mirin & saké de cuisine
Le mirin et le saké de cuisine sont deux alcools de riz souvent associés car ils sont complémentaires et permettent d'atteindre un équilibre très agréable dans les plats. Le mirin attendrit les viandes et les poissons et évite leur décomposition pendant la cuisson. Quant au saké de cuisine, il réhausse les saveurs des sauces, plats mijotés, assaisonnements et marinades. Il permet également d’atténuer les odeurs de friture. Ces deux alcools de riz ont des caractéristiques légèrement différentes. Le saké de cuisine est plus alcoolisé et salé que le mirin, qui est plus doux et sucré. Souvent associés dans les recettes japonaises, ils se complètent très bien et leur douceur et sucrosité permettent d'atteindre un équilibre très agréable avec la sauce soja.
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料理酒 ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 400ml
⋅ 煮込み料理やソースに深みを加える⋅ 甘味と塩味のバランスを整える⋅ マリネに使うと肉や魚をより柔らかく仕上げるのに最適⋅ ほのかなうま味⋅ 料理の照り出しや煮詰めに最適⋅ 日本料理に欠かせない一本料理用に特別に造られた、まろやかな料理酒（ryorishu）です。米と純水から造られており、すき焼きや鍋などの日本料理に風味を加えるのに最適です。まろやかでうま味のある味わいに、米のほのかな香りが感じられます。口当たりはなめらかで軽やかです。肉や魚料理のソース作りはもちろん、米料理や野菜料理に風味を加えるのにもぴったりです。
通常価格 4.70 €特別価格 4.70 € 通常価格単価 11.75 € によって l
プレミアム本みりん ⋅ Kokonoe Mirin ⋅ 14.5% ⋅ 300ml
⋅ 光沢のあるグレーズに最適なベルベットのような質感⋅ 塩味と酸味のバランスをとる甘さ⋅ ソースをつなぐ天然乳化剤⋅ 漬け込みや自家製ソースの保存性を高める⋅ 手作り製法もち米と普通の米を混ぜ、数ヶ月間水とアルコールでゆっくり発酵させる伝統的な方法で作られたみりんです。この手作りの工程により、ほのかな花の香りと特徴的な旨味の深みを持つ、甘くて風味豊かな味わいが生まれます。なめらかでややシロップ状の質感は、ソースやグレーズに上品な光沢を与えるのに最適です。漬け込み料理、煮込み料理、調味料に理想的で、塩味を調和させ、酸味を和らげます。日本の本格的なレシピで使われ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいを引き立てます。いくつかのレシピ例：鶏の照り焼き：みりん、醤油、砂糖をベースにしたとろりとしたソースで、光沢のある美味しいグレーズに。煮物（煮物）：みりん、だし、醤油でじっくり煮込んで深みとバランスのとれた味わいに。サーモンのキャラメリゼ：みりんの甘みが表面の美しいキャラメリゼを助けます。刺身用ソース：醤油と少量の米酢と混ぜて、魚の生食にぴったりの甘くて旨味のある味わいに。なす田楽：みりんが味噌ペーストをまろやかにし、濃厚でとろけるグレーズに。自宅で日本料理の繊細な味わいを再現するための必須の食材です。
通常価格 11.50 €特別価格 11.50 € 通常価格単価 38.33 € によって l
プレミアム料理酒 ⋅ Aoto Shuzo ⋅ 17% ⋅ 500ml
⋅ あらゆる料理のデグラッセに⋅ リゾットに最適⋅ 繊細な旨味と風味⋅ マリネ液に加えて⋅ 日本料理に欠かせない一品日本の伝統料理に使用するために特別に作られた、プレミアムな料理酒「ryorishu」です。料理に独特で繊細な風味を加えます。 まろやかで、ほんのり甘みのある味わいです。なめらかでシルキーな口当たりが、料理にさりげないアクセントを加えます。 日本の伝統料理にぴったりです。肉のマリネや麺用ソース、さまざまな料理の風味付けにお使いいただけます。 デグラッセには白ワインの代わりとしても大活躍します！
通常価格 14.30 €特別価格 14.30 € 通常価格単価 28.60 € によって l
米100%料理酒 ⋅ Hinode ⋅ 13.5% ⋅ 900ml
⋅ 高品質な料理用酒⋅ マリネにうま味を加えるのに最適⋅ 料理の仕上げにぴったり⋅ 便利な900mlパック⋅ 日本料理に欠かせないアイテム料理専用に作られた、高品質な料理用のryorishuです。日本米と清らかな湧き水から作られています。味わいはまろやかで、ほんのり甘く、うま味を感じられます。なめらかでシルキーな口当たりが特徴で、料理にぴったりです。リゾットをはじめ、肉や魚のソース、マリネなど、さまざまな料理に使用できます。また、さまざまな料理に風味と香りを加えるのにも役立ちます。料理用酒は、料理を引き立てるために何世紀にもわたって使われてきた、日本料理の基本的な食材です。豊かなうま味と独自の特性が、レシピに深みと調和をもたらします。アルコールを含んでいるため、自然に長期間安定して保存できます。そのため、賞味期限は設定されていません。パッケージに記載されている日付は、製造日を示すものです。
通常価格 11.50 €特別価格 11.50 € 通常価格単価 12.78 € によって l
本みりん ⋅ Kokonoe Mirin pour iRASSHAi ⋅ 14.5% ⋅ 300ml
この料理用アルコールは砂糖不使用の本みりんです。特に焼き鳥や照り焼きのたれなど、日本料理に特徴的な甘みを与える重要な材料です。伝統的な製法で醸造されており、自然な甘さと絶妙なバランスの味わいが魅力です。
通常価格 9.80 €特別価格 9.80 € 通常価格単価 32.67 € によって l
本みりん ⋅ Hakutsuru ⋅ 14% ⋅ 500ml
•もち米、水、アルコール、砂糖をベースにした調味料。•肉、魚、野菜の味付けに最適。•ソース、マリネ、またはグレーズに使って深みと風味を加えるのに理想的。•蒸し料理にも適しています。この日本料理用調味料は、もち米、水、アルコール、砂糖から作られています。とろりとした質感と甘く豊かな味わいが特徴で、甘みと旨味を加えるのに最適な食材です。 肉、魚、野菜の味付けに使えるほか、ソースやマリネにも利用できます。 日本やアジア料理特有の甘酸っぱい味わいを料理に与え、蒸し料理や肉のグレーズにもぴったりです。
通常価格 10.75 €特別価格 10.75 € 通常価格単価 21.50 € によって l
本みりん ⋅ Hakutsuru ⋅ 14% ⋅ 1L
•とろりとした食感、まろやかで旨味のある味わい。•日本の甘酸っぱい味付けに欠かせない調味料。•肉の照り付け、蒸し料理、野菜や魚の風味付けに最適。この日本の調味料は、もち米、水、アルコール、砂糖から作られています。とろりとした食感とまろやかで豊かな味わいが特徴で、甘みと旨味を加えるのに最適な食材です。 肉、魚、野菜の味付けに使えるほか、ソースやマリネにも利用できます。 日本やアジア料理特有の甘酸っぱい味わいを料理に与え、蒸し料理や肉の照り付けにもぴったりです。
通常価格 15.50 €特別価格 15.50 € 通常価格単価 15.50 € によって l
まる ⋅ Hakutsuru ⋅ 13.5% ⋅ 500ml
• 旨味を引き出す4段階の麹製法。• ストレートでお楽しみいただけます。• すき焼き、鍋、肉や魚料理の味を引き立てます。日本産の原料のみを使用して作られた日本酒です。白鶴酒造独自の酵母と、米の旨味をしっかりと残す4段階の麹製法により、深い旨味が生まれています。そのまま味わうのに最適で、すき焼きや鍋などの和食に風味を加えるのにもぴったりです。また、肉や魚料理のソース作りや、ご飯や野菜料理の味付けにも最適です。過度の飲酒は健康に害を及ぼしますので、適量をお楽しみください。アルコールのご注文は、各国の法令に従い成人の方に限られます。
通常価格 9.45 €特別価格 9.45 € 通常価格単価 18.90 € によって l
本みりん Tomoe ⋅ IRIE TOYOSABURO HONTEN ⋅ 14.5% ⋅ 600ml
• 伝統に基づいて作られています• まろやかで繊細な味わい• 上品な照り焼きソースを作るのに最適。まろやかでやや甘みのある伝統的な本みりんです。もち米、米麹、焼酎から作られています。自然発酵によりアルコール度数は15％未満で、酒と同程度です。 みりんの消費は、15世紀末の戦国時代にさかのぼり、当時は酒類として飲まれていました。現代のような調味料としての使用が広まったのは、17世紀の江戸時代からです。 日本料理に欠かせないみりんは、料理に照りとキャラメルのような風味を与えます。煮込み料理や焼きそばなどの炒め物によく使われ、醤油の強い塩味を和らげる役割も果たします。発酵による自然な甘みが繊細で上品な味わいを生み出し、マリネや照り焼きソースの作成に使われます。
通常価格 15.50 €特別価格 15.50 € 通常価格単価 25.83 € によって l
料理酒 大容量 ⋅ Hinode
料理用の酒は料理酒のように使われます。料理に旨味を加え、臭いを中和するため、肉や魚の調理に最適な材料です。酒はアミノ酸が豊富で、その自然な旨味が魚介類の味をバランスよく整えます。 また、すき焼き、鍋料理、ポトフの調理にもぴったりです。白ワインと同様に料理の焦げ付き防止にも使え、リゾットやチーズフォンデュなどのヨーロッパ料理のレシピで白ワインの代わりにもなります。
通常価格 185.00 €特別価格 185.00 € 通常価格単価 9.25 € によって l
本みりん 大容量 ⋅ Kokonoe Mirin ⋅ 14.5% ⋅ 1L
⋅ 光沢のあるグレーズに最適なベルベットのような質感⋅ 塩味と酸味のバランスをとる甘さ⋅ ソースをつなぐ天然乳化剤⋅ 漬け込みや自家製ソースの保存性を高める⋅ 手作り製法もち米と普通の米を混ぜ、数ヶ月間水とアルコールでゆっくり発酵させる伝統的な方法で作られたみりんです。この手作りの工程により、ほのかな花の香りと特徴的な旨味の深みを持つ、甘くて風味豊かな味わいが生まれます。なめらかでややシロップ状の質感は、ソースやグレーズに上品な光沢を与えるのに最適です。漬け込み料理、煮込み料理、調味料に理想的で、塩味を調和させ、酸味を和らげます。日本の本格的なレシピで使われ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいを引き立てます。いくつかのレシピ例：鶏の照り焼き：みりん、醤油、砂糖をベースにしたとろりとしたソースで、光沢のある美味しいグレーズに。煮物（煮物）：みりん、だし、醤油でじっくり煮込んで深みとバランスのとれた味わいに。サーモンのキャラメリゼ：みりんの甘みが表面の美しいキャラメリゼを助けます。刺身用ソース：醤油と少量の米酢と混ぜて、魚の生食にぴったりの甘くて旨味のある味わいに。なす田楽：みりんが味噌ペーストをまろやかにし、濃厚でとろけるグレーズに。自宅で日本料理の繊細な味わいを再現するための必須の食材です。
通常価格 21.00 €特別価格 21.00 € 通常価格単価 21.00 € によって l
本みりん 大容量 ⋅ Kokonoe Mirin ⋅ 14.5% ⋅ 10L
甘くまろやかな味わいと美しい琥珀色が特徴の本みりんです。愛知県で伝統的な技法により、日本最古のみりん蔵の一つである九重味淋の創業1772年から受け継がれる技術で製造されています。 日本料理の定番調味料であるみりんは、料理人だけでなく日本の家庭でも愛用されています。ソースや照り焼き、煮込み料理、マリネ、つや出し、だしなどに輝きと深みを与えます。塩味のバランスを整え、酸味を和らげ、素材の新鮮さを保ちながら、甘く複雑な味わいで料理を引き立てます。
通常価格 108.00 €特別価格 108.00 € 通常価格単価 10.80 € によって l
本みりん ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml
⋅ 日本料理に欠かせない⋅ 旨味をバランスよく引き出すのに最適⋅ グレーズ、ソース、マリネに美しいなめらかな食感をプラス⋅ 肉や魚を柔らかくする⋅ 白ワインのデグレーズに代わるこの伝統的なみりんは、もち米、水、アルコール、砂糖から丁寧に作られ、ゆっくりと発酵させて甘く複雑な味わいを引き出しています。なめらかでややシロップ状のテクスチャーは、料理にさりげない甘みと旨味を加えるのに最適です。甘みと繊細な米の風味が調和し、日本料理に欠かせない素材であり、味のバランスを整え、レシピを引き立てる豊かさをもたらします。 みりんは日本料理の必需品です！その自然な甘みが塩味を和らげ、酸味のバランスを取り、ソースやグレーズに上品なツヤを与えます。また、肉や魚を柔らかくするためにも使われます。グレーズとして使うと、みりんは照りと風味豊かな仕上がりをもたらし、例えば日本の照り焼きチキンやうなぎの蒲焼きに見られます。 この高品質な伝統的みりんは、日本料理愛好家はもちろん、この独特な調味料を試してみたい方にも最適です。甘い味わい、シロップのようなテクスチャー、そして料理を格上げする力が、洗練され本格的な料理に欠かせないパートナーとなります。
通常価格 9.70 €特別価格 9.70 € 通常価格単価 19.40 € によって l
mirinと料理酒について詳しく見る
みりんと料理酒の違いは何ですか？
みりんと料理酒はどちらも日本料理の基本的な材料ですが、成分と用途が異なります。みりんは甘い米酒で、料理にやさしい甘みとつやを加えるためによく使われます。一方、料理酒は甘みが少なくアルコール度数が高めで、デグラッセ、肉をやわらかくすること、ソースに深みを加えることに使われます。
日本料理では、みりんと料理酒は何に使われますか？
mirinは、teriyakiなどのソースに甘みとつやを加えたり、sukiyakiなどの料理の味付けに使われることが多い調味料です。一方、料理酒は、肉をマリネしたり、魚の臭みを消したり、さまざまな料理に繊細なうま味を加えたりするために使われます。
みりんや料理酒は、別の食材で代用できますか？
はい、みりんや料理酒は他の材料で代用できます。例えば、みりんの代わりには、甘口の白ワインに少量の砂糖を混ぜたものを使えます。料理酒は辛口の白ワインで代用できますが、風味はまったく同じにはなりません。
みりんとは？
mirinは、ほんのり甘く、アルコール度数が低い米ベースの日本の調味料です。多くの料理に甘みとつやを加えるために使われます。
mirinにはどのような種類がありますか？
mirinには主に3種類あります。約14%のアルコールを含むhon mirin（本みりん）、アルコール度数が低いmirin-fu chomiryo（みりん風調味料）、そして塩を含み、酒税法を回避するために使われるshio mirin（塩みりん）です。
良いみりんの選び方は？
良いみりんを選ぶには、添加物を使わず天然の原料から作られた本みりんを選びましょう。黄金色で、ややとろみがあり、甘味と旨味のバランスが取れた味わいのものがおすすめです。
料理酒とは？
料理酒は、料理専用に作られた日本酒の一種です。飲用の日本酒よりもアルコール度数がやや低く、精製度も低いことがよくあります。
料理酒と飲用の日本酒の違いは何ですか？
料理酒は通常より安価で、飲用を避けるために塩やその他の添加物が含まれている場合があります。一方、飲用のsakéはより純度が高く、洗練されており、飲み物として味わうためのものです。
料理用の日本酒をカクテルに使えますか？
品質が低く、風味もそれほど洗練されていないため、カクテル作りに料理用酒を使用することはおすすめしません。カクテルには、より高品質な飲用のsakéを選びましょう。
みりんはどんな食材とよく合いますか？
みりんは、魚、野菜、焼いた肉などの食材とよく合います。特に、照り焼き、煮物（煮込み料理）、すき焼きなどの料理に使われます。
マリネに料理酒を使う方法とは？
料理酒は肉を漬け込むのに最適です。繊維を柔らかくしながら、繊細な風味を加えてくれます。シンプルな漬けだれには、料理酒に醤油、にんにく、しょうがを混ぜ合わせます。
mirinで調理した料理と料理酒で調理した料理では、味にどのような違いがありますか？
みりんで調理した料理は、よりまろやかでほんのり甘く、つやのある味わいに仕上がります。一方、料理酒で調理した料理は、よりニュートラルでキレがあり、ほのかなうま味を感じる味わいになります。
みりんと料理酒はどのように保存すればよいですか？
みりんと料理酒は、直射日光を避け、涼しく暗い場所で保存してください。開封後は、風味を保つため冷蔵庫で保存することをおすすめします。
