Coleção: Massas e cremes de sésamo japonesas

Origem da pasta de sésamo no Japão:
A pasta de sésamo (pasta de goma) foi introduzida no Japão há mais de 1 000 anos, provavelmente através da China e da Coreia, durante o período Nara (710-794). Foi durante o período Heian (794-1185) que o sésamo e os seus derivados ganharam um lugar de destaque na cozinha japonesa. Produzida a partir de sementes de sésamo torradas e moídas, esta pasta cremosa tornou-se um ingrediente indispensável.

Utilizações na cozinha japonesa:
A pasta de sésamo enriquece muitos pratos tradicionais:

• Goma-ae: legumes (espinafres, feijão-verde) envolvidos num molho cremoso de sésamo, molho de soja e mirin
• Sopa miso com sésamo: versão enriquecida da sopa miso clássica, mais cremosa e saborosa
• Goma-dofu: tofu firme com sésamo e fécula, servido com molho de soja suave
• Goma-tsuyu: molho cremoso para noodles soba e udon
• Sobremesas: bolos de sésamo, latte de sésamo e outras preparações doces

Rica em cálcio, magnésio, vitaminas do complexo B e antioxidantes, a pasta de sésamo alia o prazer do paladar a benefícios nutricionais.

A pasta de sésamo e o creme de sésamo são dois produtos derivados do sésamo, mas a sua textura e utilização são diferentes.

• A pasta de sésamo (tahini) é um puré espesso de sementes de sésamo trituradas, ideal para molhos, vinagretes e receitas salgadas.
• O creme de sésamo é mais suave e fluido, frequentemente enriquecido com água ou especiarias, perfeito como cobertura para arroz, noodles ou sobremesas.

A pasta de sésamo (ou tahini) é um ingrediente versátil que pode ser utilizado em várias receitas para proporcionar um sabor rico e cremoso.

• Molhos e vinagretes: Misture a pasta de sésamo com limão, vinagre, água, sal e especiarias para criar molhos cremosos para acompanhar legumes, noodles, saladas ou pratos de arroz.
• Húmus caseiro: Misture a pasta de sésamo com grão-de-bico, limão, alho, azeite e sal para preparar um delicioso húmus, um prato vegan perfeito para acompanhar legumes ou pão pita.
• Sopas e caldos: Para adicionar uma textura cremosa às suas sopas, misture pasta de sésamo com água ou caldo. Resulta particularmente bem em sopas asiáticas ou pratos picantes.
• Cozinhas picantes: Utilize-a em molhos para pratos picantes, como sésamo preto, para adicionar uma dimensão rica a pratos de inspiração asiática ou do Médio Oriente.
• Goma dare (molho de sésamo): Misture a pasta de sésamo com molho de soja, vinagre, açúcar, óleo de sésamo e sal para criar um molho goma dare, utilizado para acompanhar saladas, noodles frios como soba ou legumes crus.
• Hiyayakko (tofu frio): Sirva pasta de sésamo misturada com molho de soja e limão sobre pedaços de tofu frio (hiyayakko) para uma entrada simples e saborosa, muitas vezes acompanhada de gengibre fresco.
• Sobremesas japonesas: Na pastelaria japonesa (ou wagashi), a pasta de sésamo pode ser utilizada para fazer bolos à base de sésamo, mochi ou noodles doces, acrescentando um sabor subtilmente a frutos secos e doce.

Para fazer a sua própria creme de sésamo caseira, eis uma receita simples e rápida:

Ingredientes:

• 100 g de sementes de sésamo (brancas ou pretas)
• 2 a 3 colheres de sopa de óleo de sésamo (ou outro óleo vegetal à sua escolha)
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)
• 1 a 2 colheres de sopa de água (para ajustar a textura)
• 1 colher de sopa de vinagre (opcional, para dar um toque de acidez)

Preparação:

1. Toste as sementes de sésamo numa frigideira em lume médio durante 3 a 5 minutos, mexendo regularmente, até libertarem um ligeiro aroma a sésamo torrado. Deixe arrefecer.
2. Triture as sementes: coloque as sementes de sésamo num liquidificador ou num moinho de café e triture até obter uma pasta lisa e cremosa.
3. Adicione o óleo aos poucos, continuando a triturar até obter a consistência desejada. Se a pasta estiver demasiado espessa, adicione água para ajustar.
4. Tempere com sal e vinagre para ajustar o sabor e triture durante mais alguns segundos.
5. Conserve a sua creme de sésamo num frasco hermético no frigorífico durante 2 a 3 semanas.

Conservação da pasta de sésamo aberta: conserve-a no frigorífico, num recipiente hermético.

Conserva-se durante 1 a 3 meses após a abertura (verifique a data na embalagem). Se ficar seca ou tiver um sabor rançoso, não a consuma. No caso de pasta caseira, consuma-a no prazo de 2 a 3 semanas.