Colección: Takeno

Takeno Shuzo (prefectura de Kioto) fue creada en 1947 por la asociación de cuatro casas de sake (sakaguras*) que tuvieron que cerrar durante la Segunda Guerra Mundial. Está situada en el promontorio de Kyotango, que goza de temperaturas muy cálidas y muy frías, ideales para el cultivo del arroz. Este pequeño rincón del paraíso es una zona muy fértil con agua de gran calidad. En 2000, un historiador local, Yukio Ashida, sugirió una variedad de arroz olvidada, el Kame No O (o kamenoo), al director de Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi. Desarrollado en 1893 en la provincia de Yamagata, el arroz kamenoo se extendió por todo el país antes de caer en desuso en la posguerra, cuando Japón se convirtió a las técnicas agrícolas modernas. El kamenoo, una variedad sensible, no resistió bien el uso masivo de fertilizantes. Sin embargo, Yoshihei Yukimachi hizo replantar la variedad por el arrocero Kunio Yoshioka en 2007, para elaborar su propio sake. La cuvée 'Kuramai Kame-No-O' se presentó finalmente al concurso nacional de sake de 2010 y ganó el primer premio en la categoría Junmai. Gracias a esta experiencia, Takeno está convencido de que la selección del arroz es una de las claves para producir un buen sake. Sobre todo, su toji Yoshihei Yukimachi se dio cuenta de que, año tras año, el sake no sabía igual, sentando las bases para la observación de un efecto vintage.
Desde entonces, todos los sakes de Takeno son vintage. Así que se pueden beber jóvenes o pasados unos años. En la actualidad, el sexto toji de la casa, Yoshiki, está desarrollando su propia versión del Kamenoo, el Evolving Kamenoo, utilizado principalmente para sus prestigiosas añadas. Produce cosechas únicas en pequeñas cantidades, utilizando técnicas de fermentación que se mantienen en secreto, lo que le permite crear sakes fuera de lo común.