Collezione: Genkoji

Genkoji è un'azienda specializzata nella ricerca e nella coltivazione di spore di koji, fondata nella prefettura di Kagoshima. Il suo fondatore, Kawachi Genichirō, vi ha isolato nel 1931 un ceppo di koji così robusto che oggi viene utilizzato in circa l'80% dello shochu artigianale prodotto in Giappone. Gestita da allora da tre generazioni della stessa famiglia, l'azienda si è affermata come uno dei punti di riferimento per la produzione di spore di koji destinate al miso, all'amazake e alla salsa di soia.