Libro Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

Al ristorante Noma di René Redzepi a Copenaghen (nominato più volte miglior ristorante del mondo), ogni ricetta include una percentuale di ingredienti fermentati, che è considerata la "sua" firma ed è riprodotta in diversi ristoranti famosi. Con l'apertura del nuovo Noma 2.0 a Copenaghen il 16 febbraio 2018, l'interesse per René Redzepi e le lodi per il Noma sono tornati di attualità.La fermentazione sta già diventando la più grande nuova tendenza nel campo dell'alimentazione e della salute. Con questo libro, questa tendenza sarà portata a tutti. The Noma Guide to Fermentation è il primo titolo della nuova collana FONDATIONS DES SAVEURS - tre libri di cucina del Noma incentrati sulla tecnica che saranno pubblicati da Editions du Chêne, mettendo in evidenza le filosofie e le tecniche di René Redzepi.