コレクション: Café façon Japon
Le Japon est bien souvent associé à la tradition du thé, avec ses cérémonies raffinées et ses célèbres thés verts comme le matcha et le sencha. Pourtant, le café a fait son entrée au Japon dès le XVIe siècle, à peu près au même moment qu'en Europe, introduit par des commerçants néerlandais. Aujourd'hui, contre toute attente, le Japon est l'un des plus grands importateurs de café au monde.
Ce qui distingue le Japon, c'est la manière dont le café a été intégré à sa propre culture, notamment à travers les kissaten. Ces cafés traditionnels, apparus à la fin du XIXe siècle, sont des lieux intemporels où l'on peut déguster un café préparé avec soin, souvent à la main, dans une ambiance calme et nostalgique. Les kissaten ne sont pas de simples cafés : ils incarnent l'art de savourer un bon café dans un cadre intime, où le service est aussi raffiné que la boisson elle-même. Ces établissements jouent un rôle clé dans l'histoire et la diffusion du café au Japon, offrant une expérience bien différente des cafés modernes, tout en restant profondément ancrés dans la tradition japonaise d'hospitalité et d'attention aux détails.
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V60用ペーパーフィルター 60枚 ⋅ Kinto
⋅ V60メソッド専用設計⋅ 綿パルプと木材から製造⋅ 香りを保つ⋅ ドリップコーヒー愛好家に最適綿パルプと木材から作られており、コーヒーをろ過し、V60特有の味わいと食感を与えます。電子レンジ対応。食器洗い機対応。
通常価格 5.50 €特別価格 5.50 € 通常価格単価 によって
V60用ペーパーフィルター 100枚 ⋅ Hario
⋅ V60抽出に最適化されたフィルター⋅ 自然素材で、純粋でなめらかなカップの味わいを実現⋅ 繊細な香りを引き立て、コーヒーの味を損なわない⋅ 使い捨てタイプ綿パルプと木材から作られており、V60特有の味わいと食感をコーヒーに与えます。電子レンジ不可。食器洗い機不可。
通常価格 9.00 €特別価格 9.00 € 通常価格単価 によって
フィルター付きコーヒーボトル 650ml ⋅ Hario
⋅ 豊かな香りの美味しいコールドブリューを簡単に準備⋅ 8時間のやさしい冷浸抽出⋅ クリーミーなカプチーノやラテを作るのに最適なラテシェイカー対応⋅ Harioデザインのエレガントな外観冷浸抽出の原理を活かし、コーヒー豆を冷蔵庫で8時間抽出して、コーヒーの香りを最大限に引き出したコールドブリューを作りましょう。ラテシェイカーにミルクを入れて、20〜30秒間シェイクするだけで、カプチーノ、ラテ、または冷たい抽出ドリンクをお楽しみいただけます！電子レンジ不可。食器洗い機対応。
通常価格 38.00 €特別価格 38.00 € 通常価格単価 によって
V60用Buonoケトル ⋅ Hario
⋅ スローコーヒー愛好家に最適な白鳥の首の注ぎ口⋅ 正確な注ぎをマスター⋅ エレガントで頑丈、長持ちする設計⋅ Harioの象徴的なドリップケトルHario Buono Kettleは、ガス、電気、ラジエント、ハロゲン、IHなどあらゆる熱源に対応する優れた多用途性を備えています。細く設計された白鳥の首の注ぎ口により、注ぎの流量を正確にコントロールでき、最適な抽出体験を提供します。 人間工学に基づいた持ちやすいハンドルが完璧なバランスを実現し、扱いやすさを保証します。このケトルは、18%クロム、8%ニッケルを含む高品質な耐久性のあるステンレス鋼で作られており、有名なV60ドリッパーのデザインを踏襲しています。 Buono Kettleは特定の用途に限らず、さまざまな茶葉やハーブティーの抽出用ケトルとしても使用可能です。2009年のWorld Tea Expoで最優秀製品賞を受賞しており、その卓越した品質が証明されています。 特徴： ステンレス鋼製ケトル サイズ：高さ x 幅 x 直径：15.5 x 30 x 14 cm 容量：1.2L すべてのコンロに対応...
通常価格 60.00 €特別価格 60.00 € 通常価格単価 によって
白磁製V60コーヒードリッパー ⋅ 大サイズ ⋅ Hario
⋅ 正確で豊かで多彩な味わいのドリップコーヒーに⋅ アロマの複雑さを引き出すために設計された円錐形⋅ 抽出の完全なコントロール⋅ バリスタの選択で、コーヒータイムをより素晴らしくHarioの白いセラミック製V60ドリッパーは、ドリップコーヒー愛好家にとって欠かせないアイテムです。60°の円錐形デザインは均一な抽出を保証し、コーヒーの最も繊細な香りを引き立てます。水の流量と抽出を正確にコントロールできるため、豊かでバランスの取れた一杯を楽しめます。電子レンジ対応。食器洗い機使用可。
通常価格 28.00 €特別価格 28.00 € 通常価格単価 によって
白磁製V60コーヒードリッパー ⋅ 小サイズ ⋅ Hario
⋅ 正確で豊かで多彩な味わいのペーパードリップコーヒーに⋅ アロマの複雑さを引き出すために設計された円錐形⋅ 抽出を完全にコントロール可能⋅ バリスタが選ぶ、コーヒータイムを格上げする一品電気式ペーパードリップコーヒーメーカーの普及で廃れかけた淹れ方をよみがえらせる日本のHARIO社は、私たちにコーヒーの儀式の真価を再び届けてくれます。HARIOの有名なドリッパーは、60°の円錐形からその名がつき、やさしく均一なコーヒー抽出を可能にします。 HARIOの革新的なろ過システムは、ほぼ1世紀続く伝統的な手注ぎ方式を一新しました。内側に螺旋状の溝があり、円錐底部に大きな一つ穴があることで、コーヒーが均一に膨らみ、濃厚で豊かな抽出を実現します。 大口径の穴あき底部は、HARIO VCF円錐フィルターの使用を可能にし、その素晴らしい特性を最大限に活かせます。この耐久性の高いドリッパーは、25clのコーヒーを抽出できます。 この「クラシック」な手動ろ過法を選ぶことで、電気式コーヒーメーカーよりも温度と注ぎ速度を細かく調整でき、よりパーソナライズされたコーヒー体験を楽しめます。
通常価格 28.00 €特別価格 28.00 € 通常価格単価 によって
白磁製V60計量スプーン ⋅ Hario
⋅ エレガントなデザインの白いセラミックスプーン⋅ コーヒーの理想的な量を計量⋅ コーヒー愛好家に欠かせないアクセサリーV60用に完璧なコーヒーの分量を得るための、フィルターコーヒーの必需品です。電子レンジ対応。食器洗い機対応。
通常価格 19.00 €特別価格 19.00 € 通常価格単価 によって日本のV60コーヒーについて詳しく見る
V60コーヒーとは何ですか？他の抽出方法とどのように異なりますか？
V60コーヒーは、スペシャルティコーヒー用アクセサリーを専門とする日本のブランド、Harioが開発した、手動でゆっくり抽出する透過式の方法です。その名前は、60°に傾斜したドリッパーのV字型に由来し、均一な湯の流れと、より細やかな抽出のコントロールを可能にします。
V60は他の抽出方法と何が違うのでしょうか？
- 薄手のペーパーフィルター：油分や微粒子を取り除き、よりクリアでバランスのよいコーヒーに仕上がります。
- 抽出を完全にコントロール：一般的なコーヒーメーカーとは異なり、お湯を注ぐ速度や方法が味わいに影響します。
- 明確で繊細な香り：適切な挽き目と円を描くような注ぎ方により、使用する豆に応じて、フルーティー、フローラル、チョコレートのような風味を引き出します。
他の抽出方法との比較
- V60とChemexの比較：Chemexはより厚いフィルターを使うため、さらにクリアなコーヒーになりますが、コクは控えめです。
- V60とAeroPressの比較：AeroPressは加圧と浸漬を組み合わせており、より力強い味わいのコーヒーを短時間で淹れられます。
- V60とコーヒーマシンの比較：電動のドリップ式コーヒーマシンとは異なり、V60では湯量とお湯の温度を正確にコントロールできます。
この方法はなぜ日本で人気があるのでしょうか？
日本は、細部へのこだわりと、丁寧な準備方法を大切にすることで知られています。V60では、お湯の温度、注ぐ量、挽き目を調整して抽出を完全にコントロールできるため、日本の研鑽の文化に通じるものがあります。
日本のフィルターコーヒーは茶道から着想を得ており、そこでは一つひとつの所作が正確かつ思慮深く行われます。ゆっくりとした抽出と円を描くような注ぎ方は、この瞑想的で素材を尊重するアプローチを思わせます。
2000年代以降、日本はスペシャルティコーヒーの主要な担い手として確固たる地位を築いてきました。焙煎所やコーヒーショップでは、傑出したコーヒー豆と、V60のような手動の抽出方法が紹介されています。
エスプレッソマシンや電動コーヒーメーカーとは異なり、V60は手軽で使いやすく、必要な道具もドリッパー、ペーパーフィルター、ケトル、スケールだけです。この方法は、繊細な香りを持つまろやかなコーヒーを求める愛好家を魅了しています。
1921年創業の日本企業Harioは、ガラス、セラミック、プラスチック製の革新的なドリッパーを開発し、世界中のバリスタやコーヒー愛好家にこの抽出方法を広めることで、V60の普及に大きく貢献しました。
V60で抽出するには、どのようなコーヒーを使えばよいですか？
V60で抽出する場合は、スペシャルティコーヒー、特に抽出直前に挽ける豆を使うのがおすすめです。この方法はアロマの複雑さを引き立てるため、フルーティー、フローラル、チョコレートのような風味を保てる浅煎りから中煎りを選ぶとよいでしょう。中挽きから中細挽きが重要です。細かすぎるとお湯の流れが遅くなり、苦味のあるコーヒーになります。粗すぎると抽出が速すぎて、コーヒーのコクが不足します。
V60に最も適した産地は、フローラルなアロマが特徴のエチオピア、鮮やかな酸味と赤い果実の風味を持つケニア、甘さと爽やかさのバランスに優れたコロンビア、そしてチョコレートやスパイスを思わせる風味のコーヒーが楽しめるグアテマラです。日本の一部の実験的な農園でも、この方法にぴったりな格別のコーヒーが生産されています。V60は穏やかな抽出方法なので、抽出を正確にコントロールすることで存分に引き出せる、複雑なアロマの風味を持つコーヒーを選ぶのがおすすめです。
バランスの取れたV60コーヒーの理想的なレシピとは？
クラシックなレシピでは、挽いたコーヒー15 gに対して水250 mlを使用し、海塩に似た中挽きから中細挽きにします。望ましくない風味の抽出を避けるため、水はろ過したものを90～96°Cに加熱します。
準備手順：
- フィルターをすすぐ：V60ドリッパーにペーパーフィルターをセットし、熱湯ですすいで紙の残留物を取り除き、サーバーを予熱します。
- コーヒーを入れる：フィルターに挽きたてのコーヒー15 gを入れ、軽く揺すって粉が均一になるようにならします。
- 蒸らし（ブルーミング）：熱湯30～40 mlを同心円状に注ぎ、30～45秒置いて、挽いたコーヒーからガスを抜きます。
- 抽出：合計250 mlに達するまで、数回に分けて水をゆっくり円を描くように注ぎます。抽出全体の時間は2分30秒～3分30秒が目安です。
- 味わう：ドリッパーを外し、サーバー内のコーヒーを軽く混ぜて風味を均一にしてから、注いでください。
避けるべきよくある間違いは何ですか？
V60で避けるべきよくあるミスをご紹介します：
- 挽き目が適切でない
挽き目が細かすぎるとお湯の流れが遅くなり、苦味が出すぎることがあります。反対に、挽き目が粗すぎるとお湯が速く流れすぎ、抽出不足で風味が弱く、複雑な香りのないコーヒーになります。 - お湯の温度を誤る
お湯が熱すぎる（96°Cを超える）とコーヒーが焦げ、苦味が強くなります。冷たすぎるお湯（90°C未満）では十分に抽出できず、軽すぎるコーヒーになります。完璧なバランスを得るには、90～96°Cの温度を目安にするのがおすすめです。 - ろ過していない水を使う
水道水はミネラルや塩素を多く含むことがあり、コーヒーの味わいを損なう場合があります。アロマの純粋さを保つため、ろ過水またはミネラル分の少ない水を使うのがおすすめです。 - お湯を速く注ぎすぎる、または不均一に注ぐ
V60では、お湯の流量を正確にコントロールすることが重要です。速く注ぎすぎると均一に抽出できず、注ぎ方が不均一だと抽出不足や過抽出の部分が生じることがあります。挽いたコーヒー全体をしっかりとお湯で満たすため、同心円を描くようにゆっくり注ぐのが理想です。 - フィルターをすすがない
すすいでいないペーパーフィルターは、コーヒーに紙のような雑味を移すことがあります。始める前にフィルターにお湯を通して洗い、サーバーを温めておくことが大切です。 - 蒸らし（ブルーミング）を忘れる
挽きたてのコーヒーにお湯が触れると、小さな泡となって二酸化炭素が放出されます。この段階を省くと、コーヒーのアロマを十分に抽出できません。そのため、少量のお湯（コーヒーの重量の2倍）を注ぎ、30～45秒待ってから抽出を続けます。 - 抽出後に混ぜない
抽出が終わると、コーヒーの層がサーバー内で分かれることがあります。木製スプーンで軽く混ぜるか、サーバーを軽く円を描くように動かすと、提供前にアロマを均一にできます。
この方法でアイスコーヒーを作れますか？
V60は、一般に「フラッシュブリュー」とも呼ばれるアイスコーヒーを淹れるのに最適です。コールドブリューとは異なり、この方法ならコーヒーの鮮やかさと複雑な香りを保ちながら、瞬時に冷やすことができます。
作り方は、カラフェに直接入れた氷で、お湯の一部を置き換えるだけです。たとえば、通常の300 ml分を作る場合は、氷150 gとお湯150 mlを使用します。抽出は通常のV60と同じ手順で行います。まず30-45秒かけて挽いたコーヒーを蒸らし、その後、お湯を同心円状にゆっくり注ぎます。抽出が終わると、氷によって温度が瞬時に下がり、香りを保ちながら酸化も防げます。
コーヒーを抽出する前に、なぜプレインフュージョンが必要なのですか？
プレインフュージョンはブルーミングとも呼ばれ、V60で抽出する際の重要な工程です。挽いたコーヒーに少量の熱湯（通常はコーヒーの重量の2倍）を注ぎ、抽出を続ける前に30〜45秒蒸らします。
この工程によって、焙煎後のコーヒーに閉じ込められた二酸化炭素を放出できます。抽出前にこのガスを抜かないと、気泡が発生して粉全体に水が均一に行き渡らず、抽出にムラが生じることがあります。プレインフュージョンを行うことで、水がコーヒー全体に均一に浸透し、油分、香り、天然の糖分をより効果的に抽出できます。
この工程を省くと、コーヒーが抽出不足になり、香りの広がりが乏しく、酸味が強く出た、バランスの悪い一杯になるおそれがあります。
