Fondée en 1823 à Ono, dans la préfecture de Fukui, la maison Kōbara Suzō perpétue près de deux siècles de tradition autour du « vrai goût du vinaigre » sous la marque Rōbai. Le riz certifié JAS utilisé, cultivé dans les préfectures de Fukui et d'Ishikawa sans pesticide ni engrais chimique de synthèse, est fermenté par voie statique, une méthode traditionnelle qui atténue l'odeur de renfermé propre au vinaigre de riz habituel, pour un résultat plus fruité et une acidité plus douce.
