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書籍 ノーマの発酵ガイド ⋅ Editions du Chêne

Marque : Editions du Chêne

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コペンハーゲンのレネ・レゼピのレストラン、Noma（世界最高のレストランに何度も選ばれた）では、すべてのレシピに発酵食材が使われています。これは彼の「サイン」とされ、多くの有名なレストランでも再現されています。2018年2月16日にコペンハーゲンで新しいNoma 2.0がオープンし、レネ・レゼピへの関心とNomaへの称賛が再び高まっています。発酵はすでに食と健康における最も重要な新しいトレンドとなりつつあります。この本によって、そのトレンドが誰にでも広まるでしょう。『Nomaの発酵ガイド』は、新シリーズ「FONDATIONS DES SAVEURS」の最初のタイトルであり、シャーヌ社から出版されるレネ・レゼピの哲学と技術に焦点を当てた3冊のNoma料理本の第一弾です。

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1941年創業のLes Éditions du Chêneは、アート、写真、ガストロノミー、ライフスタイルをテーマにした美しいビジュアルブックを出版しています。そのカタログは、編集へのこだわり、美意識、幅広い多様性を兼ね備え、この出版社を特別な書籍の分野における確かな存在にしています。

4cm x 20cm x 26cm

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Françoise B.

La référence en la matière!

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Les L.A.

LE livre de référence pour se lancer dans la fermentation à la maison. Un peu de matériel et pas mal de patience sont nécessaires mais ça vaut le coup !

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G.B.

Je n'ai pas encore mis les recettes en application, mais tout est bien amené et expliqué. Je comprends bien mieux la fermentation, ses variantes, ses utilisations potentielles

E
E A.
Super livre

J’ai découvert des recettes de fermentation dont je n’avais jamais entendu parler! ce livre est passionnant pour les amateurs de cuisine