宇治抹茶 ⋅ Yamamasa Koyamaen for iRASSHAi ⋅ 30g

Ingrédients : - 250 g de mascarpone - 3 œufs (blancs et jaunes séparés) - 100g de sucre - 1 grosse cuillère à soupe de **matcha iRASSHAi** en poudre (plus un peu pour la décoration) - 200 ml d’eau chaude (peu calcaire si possible) - 200 g de biscuits cuillère / boudoirs - 1 cuillère à soupe de liqueur de votre choix, comme l’Amaretto ou une liqueur japonaise de thé vert (facultatif) - 1 pincée de sel Étapes : 1. Dans un bol, mélangez le matcha en poudre avec l’eau chaude jusqu’à ce que le matcha soit complètement dissous. Laissez refroidir. Si vous utilisez de la liqueur, ajoutez-la au sirop de matcha une fois refroidi. 2. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs et sucre, puis continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse. 3. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à formation de pics fermes. Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone, en veillant à ne pas les casser. 4. Trempez chaque biscuit cuillère dans le sirop au matcha. Ne les laissez pas tremper trop longtemps pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous. 5. Disposez une couche de biscuits imbibés dans le fond d’un plat rectangulaire (ou de verrines individuelles comme sur la photo). Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus les biscuits. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés et terminez par une couche de crème. 6. Couvrez le plat de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et aux couches de se raffermir. 7. Juste avant de servir, saupoudrez légèrement le dessus du tiramisu avec un peu de matcha en poudre pour la décoration. Servez frais.

Ingrédients : - 160g de sucre - 175 g de farine T45 - 10 g de levure chimique - 160 g de beurre - 20 g de lait - 4 œufs - 2 cac de matcha iRASSHAi Étapes : 1. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis versez le lait infusé et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit. Ce temps de repos permet aux arômes de se développer et favorise la formation de la bosse caractéristique des madeleines. 4. Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez des moules à madeleines, puis remplissez-les aux trois quarts avec la pâte. Enfournez pour 13 minutes, jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées. Démoulez-les et laissez-les refroidir sur une grille. 5. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis ajoutez le matcha tamisé et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et homogène. 6. Trempez la base des madeleines refroidies dans le glaçage au chocolat blanc-matcha. 7. Démoulez vos madeleines et trempez la base des madeleines dedans.

Crêpes ultra fines et crème matcha aérienne… Aujourd’hui on vous dévoile notre version du fameux gâteau mille-crêpes réalisé par notre pâtissière Yuka Miakinen ! Des couches de douceur, ultra fondantes, légèrement parfumées, tout en légèreté ☁️ Un peu de patience et beaucoup de crêpes : c’est tout ce qu’il vous faut pour réaliser ce dessert ultra réconfortant ! Pour 15-18 crêpes : - 200g de farine T55 - 50g de maïzena - 40g de sucre - 1 pincée de sel - 4 œufs - 25 cl de lait - 25cl de crème - 50g de beurre Pour la crème chantilly au matcha : - 10cl de crème bouillie - 50g de sucre glace - 5g de matcha - 40cl de crème froide Préparation de la pâte à crêpes Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et la maïzena pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis mélanger légèrement à l’aide d’un fouet. Creuser un puits au centre des ingrédients secs et casser les œufs un à un en fouettant délicatement pour incorporer progressivement la farine. Verser petit à petit le lait et la crème liquide en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter enfin le beurre fondu et bien mélanger pour éviter toute séparation des matières grasses. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cuisson des crêpes Chauffer avec de l’huile ou un oeu de beurre une poêle antiadhésive de 20 cm de diamètre à feu moyen. Verser une petite louche de pâte dans la poêle et l’incliner immédiatement pour bien répartir la pâte en une fine couche uniforme. Laisser cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords commencent à se détacher. Retourner délicatement la crêpe avec une spatule et cuire l’autre côté 30 à 40 secondes. Déposer chaque crêpe sur une assiette et laisser refroidir complètement avant de les empiler. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Préparation de la crème chantilly au matcha Dans une petite casserole, faire chauffer 10 cl de crème liquide jusqu’à frémissement, sans la porter à ébullition. Tamiser le matcha à l’aide d’une passoire fine pour éviter les grumeaux, puis fouetter vivement pour bien dissoudre la poudre. Laisser refroidir à température ambiante. Dans un grand bol bien froid, verser les 40 cl de crème liquide froide et commencer à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter progressivement le sucre glace tout en fouettant. Verser lentement la crème au matcha refroidie tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu’elle ne tranche. Monter le mille-crêpes Placer une première crêpe sur une grande assiette plate ou un plateau de service. À l’aide d’une spatule ou d’un couteau à palette, étaler une fine couche de crème chantilly au matcha sur toute la surface de la crêpe. Veiller à ne pas en mettre trop pour éviter que le gâteau ne glisse. Déposer une deuxième crêpe par-dessus, puis renouveler l’opération en alternant crêpe et crème jusqu’à épuisement des ingrédients. À la fin, utiliser la spatule pour égaliser les côtés et donner une belle forme homogène au mille-crêpes. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Finition Juste avant de servir, tamiser un peu de matcha sur le mille-crêpes pour un fini élégant et une touche supplémentaire de saveur. Servir bien frais, idéalement accompagné d’un thé vert léger pour équilibrer les saveurs.

On a trouvé le dessert parfait pour épater vos invités : un roulé au matcha aussi léger qu’onctueux ☁️🍵 Parce que chez iRASSHAi, notre amour pour le matcha va au-delà des tasses : on l’aime aussi dans les pâtisseries ! Pour réaliser la génoise, il vous faut : - 30g de farine - 10g matcha - 30g de beurre doux - 80g de sucre - 1 œuf entier - 3 jaunes d’œufs - 4 blancs d’œufs - 10 cl de lait Pour la crème, il vous faut : - 150g de crème - 25g de sucre - 5g de matcha - 50g de mascarpone Pour le montage (optionnel) - 50g pâte d’anko 🍰 GÉNOISE Étape 1 : Faire fondre beurre et le lait à feu doux Étape 2 : Ajoutez la farine et le matcha tamisé au mélange puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se décolle de la casserole et forme un mélange homogène Étape 3 : Montez les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. En même temps, battez les jaunes avec l’oeuf entier Étape 4 : Incorporez petit à petit le mélange de jaune d’oeuf dans l’appareil matcha Étape 4 : Ajoutez ensuite délicatement les blancs d’oeufs pour ne pas les casser puis mélangez Étape 5 : Étalez la préparation sur une plaque recouvert de papier sulfurisé en formant un rectangle d’épaisseur uniforme Étape 6 : Enfournez au four à 180 degrés pendant 20min puis, à la sortie du four, déposez du papier sulfurisé sur la génoise et laissez-la refroidir. 🌱 CRÈME MATCHA Étape 1 : Versez dans un saladier le mascarpone, le sucre, le matcha puis la crème bien froide Étape 2 : Fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème bien ferme Étape 3 : Réservez au frais 🧈 MONTAGE Étape 1 : Étalez la crème de façon homogène sur la génoise Étape 2 : Pochez la pâte d’anko sur la largeur de la génoise Étape 3 : Roulez la génoise en la serrant bien mais sans trop appuyer afin de ne pas écraser la crème Étape 4 : À l’aide d’un rouleau, exercez une dernière pression sur le roulé afin qu’il se tienne Étape 5 : Placez le roulé au moins 1h au réfrigérateur avant de le découper À vos fouets !