Coleção: Noodles somen e hiyamugi

Os somen e hiyamugi são noodles japoneses à base de trigo, conhecidos pela sua finura e textura delicada. A sua origem remonta a vários séculos, com uma tradição enraizada em regiões como Banshu e Shimabara, reconhecidas pelo seu saber-fazer. Os somen são fabricados segundo o método tenobe, no qual são esticados à mão com óleo e sal, enquanto os hiyamugi, ligeiramente mais espessos, seguem um processo semelhante. Estes noodles finos são particularmente apreciados na cozinha japonesa, nomeadamente servidos frios com um molho tsuyu ou numa sopa quente.

Os hiyamugi são ligeiramente mais espessos do que os somen, devido ao seu método de fabrico e à sua classificação oficial no Japão.

Os somen, tradicionalmente esticados à mão segundo a técnica tenobe, têm um diâmetro inferior a 1,3 mm, enquanto os hiyamugi, produzidos através de um processo semelhante, mas por vezes também cortados mecanicamente, medem entre 1,3 mm e 1,7 mm.

Esta diferença de espessura influencia a textura: os somen são mais delicados e derretem na boca, enquanto os hiyamugi oferecem uma mastigabilidade ligeiramente maior. Ambos continuam a ser noodles de trigo ideais para saborear frios com um molho tsuyu ou numa sopa quente.

Para acompanhar somen e hiyamugi, que são noodles japoneses finos, podem ser utilizados vários molhos ou caldos, consoante o momento do consumo (quente ou frio) e as suas preferências:

• Caldo de dashi frio: Um caldo ligeiro à base de dashi (caldo à base de peixe e algas kombu) é frequentemente utilizado, sobretudo no verão. Este caldo, servido frio, pode ser temperado com molho de soja, mirin e um pouco de açúcar.
• Molho de soja doce (tsuyu): Mistura de dashi, molho de soja e mirin, este molho pode ser diluído com um pouco de água fria para obter uma textura mais leve. É perfeito para mergulhar os noodles.
• Caldo quente de miso: Para uma opção mais quente, um caldo de miso é uma boa alternativa. Pode adicionar legumes ou pedaços de carne para enriquecer o sabor.
• Molho de yuzu: Para um toque mais frutado e ácido, pode utilizar-se molho de yuzu (citrino japonês) para conferir frescura e complexidade, especialmente em pratos frios.

Os somen e hiyamugi podem ser acompanhados por diversas guarnições, que proporcionam textura e sabores complementares.

• Cebolinho (negi) : O cebolinho finamente cortado é uma escolha clássica para acrescentar crocância e um sabor fresco e ligeiramente picante.
• Gengibre ralado : Um pouco de gengibre fresco ralado confere um toque picante e refrescante, particularmente agradável com molhos frios.
• Tempura : Pode adicionar-se tempura de camarão ou de legumes (curgete, batata-doce, etc.) para obter uma textura crocante, que contrasta agradavelmente com a suavidade das noodles.
• Ovo malcozido ou escalfado : Um ovo malcozido ou escalfado, com a gema líquida, é uma excelente adição para conferir um toque cremoso e delicado.
• Nori : Pequenas folhas de nori (alga seca) cortadas em tiras finas acrescentam um sabor umami e um toque marinho.
• Coentros ou shiso : Para um sabor fresco e ligeiramente mais herbáceo, podem usar-se folhas de shiso ou de coentros. O shiso, em particular, é um ingrediente muito popular na cozinha japonesa.
• Daikon ralado : O daikon ralado, um rabanete branco japonês, é um acompanhamento tradicional que proporciona um toque de frescura e leveza.
• Sésamo torrado : Pode polvilhar-se um pouco de sésamo torrado (preto ou branco) para acrescentar textura e um subtil sabor a frutos secos.
• Chashu (porco braseado) : Para uma guarnição mais substancial, pode usar-se chashu (porco braseado) para acompanhar as noodles, sobretudo nas versões quentes de somen.

Sim, os somen e hiyamugi contêm glúten, pois são fabricados principalmente a partir de farinha de trigo. O glúten é uma proteína naturalmente presente no trigo e noutros cereais, que confere às noodles a sua textura elástica e consistência. Se é sensível ao glúten ou segue uma dieta sem glúten, existem alternativas sem glúten à base de arroz, milho ou trigo-sarraceno (como as noodles soba sem glúten).

Sim, é possível congelar somen ou hiyamugi cozidos, mas é necessário tomar algumas precauções para manter a sua textura e qualidade. Eis como fazer:

1. Arrefecer rapidamente: Depois de cozer os noodles, é importante arrefecê-los imediatamente em água fria para interromper a cozedura e evitar que fiquem demasiado moles.
2. Escorrer cuidadosamente: Certifique-se de que os noodles estão bem escorridos antes de os congelar. Se estiverem demasiado húmidos, podem colar-se uns aos outros depois de congelados.
3. Separar em porções: Divida os noodles em porções individuais antes de os congelar. Assim, só terá de descongelar a quantidade de que necessita.
4. Embalagem hermética: Coloque os noodles num saco para congelação ou num recipiente hermético, para evitar que absorvam os odores do congelador e prevenir queimaduras de congelação.
5. Congelação rápida: Congele-os rapidamente para preservar a sua textura.

Descongelação:

Para descongelar os noodles, pode deixá-los descongelar no frigorífico ou mergulhá-los diretamente em água quente para os aquecer rapidamente sem perderem a sua textura.

Tenha em atenção que, embora seja possível congelá-los, a textura dos noodles poderá alterar-se ligeiramente depois de descongelados e poderão ficar um pouco mais moles do que quando estão frescos.

O segredo reside na proporção de água e farinha presente na massa.

As noodles fabricadas à máquina contêm geralmente cerca de 40% de água, enquanto as estendidas à mão contêm aproximadamente 50%. É muito difícil obter uma proporção superior a 50%, mesmo trabalhando-as à mão.

A água permite a formação de glúten na massa, que confere elasticidade e aderência às noodles.

Além disso, quanto maior for a proporção de água, mais rapidamente serão reidratadas, o que acelera significativamente o tempo de cozedura e reduz, assim, os riscos de danos causados pela cozedura das noodles.