Salsa di sesamo ⋅ morita ⋅ 200ml

⋅ Salsa cremosa al sesamo, densa e pronta all’uso
⋅ Gusto intenso di sesamo tostato, arricchito dall’umami del kombu e dello shiitaké
⋅ La tradizionale salsa in cui intingere lo shabu-shabu
⋅ Ideale con noodles freddi, tofu e verdure
⋅ Si usa anche come marinata o diluita per condire

La salsa al sesamo Morita, chiamata goma dare (ごまだれ) in Giappone, è un condimento versatile: cremosa, con note tostate, leggermente dolce, salata e ricca di umami. Dà carattere a verdure, noodles o tofu, senza dover preparare una salsa fatta in casa.

La ricetta combina pasta di sesamo, salsa di soia, aceto di mele, kombu (alga giapponese), shiitaké ed estratti di lievito. Kombu, shiitaké e lievito donano profondità umami, mentre l’aceto bilancia la consistenza grassa e il gusto dolce del sesamo.

In Giappone è la salsa in cui si intingono le sottili fettine di manzo o maiale dello shabu-shabu, e quella con cui si condiscono le verdure sbollentate in molti ristoranti.

Come usarla

1. Shabu-shabu e carni alla griglia : come salsa in cui intingere fettine sottili di manzo o maiale, oppure come accompagnamento a pollo grigliato o salmone. Se la usate come marinata, controllate la cottura: il sesamo si colora in fretta.
2. Noodles freddi al sesamo : mescolatela a soba o udon freddi, con cetriolo, cipollotti e semi di sesamo. Aggiungete una spruzzata di limone o aceto di riso per una maggiore freschezza.
3. Tofu e verdure : versatene qualche cucchiaio sul tofu freddo, sui broccoli al vapore, sulle melanzane grigliate o sul cavolo arrostito. L’uso più semplice e uno dei più efficaci.
4. Vinaigrette giapponese : diluitela con un po’ d’acqua, aceto di riso o succo di limone. Aggiungete una punta di zenzero grattugiato per una versione più vivace.