Salsa di soia tamari intensa Minobi fermentata in botti di cipresso ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

Maturata per due anni in botti di legno, ha un sapore intensamente umami con una punta di acidità che la rende più simile al miso che alla salsa di soia. Ciò è dovuto al suo processo di produzione, molto diverso da quello della salsa di soia tradizionale. Mentre le salse di soia tradizionali sono prodotte con lo stesso rapporto di soia e grano, questa contiene una quantità di soia 4 volte superiore al grano. Per conferire un sapore più intenso, anche la quantità di acqua aggiunta è ridotta: dal 120% del volume di cereali in acqua di una salsa di soia tradizionale al 50% del volume di questa. In questo modo si concentrano i sapori e si ottiene un gusto intenso.