Recette Fondant au chocolat à l'amazake
Dense, fondant et intensément chocolaté, ce gâteau sans farine marie la richesse du cacao noir à la douceur naturelle de l’amazake, une boisson japonaise à base de riz fermenté. Sa texture soyeuse évoque celle d'une ganache cuite, à la fois légère et fondante en bouche. Peu sucré, il révèle un bel équilibre entre amertume et onctuosité, parfait en fin de repas ou pour accompagner un thé. À servir bien frais, avec des fruits de saison ou un coulis acidulé pour une touche de contraste.
3h hours
30 minutes
Instructions
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante de préférence). Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson en veillant à ce que les bords soient bien couverts.
- Cassez les 200 g de chocolat noir en morceaux puis faites-les fondre doucement au bain-marie (bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante), ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque.
- Réservez le chocolat fondu, tiède.
- Versez doucement les oeufs battus dans le chocolat fondu, tout en fouettant. Le mélange doit être bien lisse, brillant et sans grumeaux.
- Ajoutez ensuite les 150 g d’amazake et 30 ml d’huile neutre. Mélangez jusqu’à émulsion pour obtenir une préparation homogène. Puis ajoutez au mélange œuf chocolat.
- Versez la préparation dans le moule chemisé. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et éliminer les bulles d’air.
- Enfournez pour 30 minutes à 170°C au bain marie. La surface doit être cuite mais le centre encore très légèrement tremblotant : il finira de se figer au frais.
- Laissez refroidir à température ambiante. Puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement une nuit.
Cela permet au fondant de prendre sa texture dense et onctueuse. - Démoulez délicatement le fondant. Saupoudrez la surface de cacao amer à l’aide d’une petite passoire fine.
- Servez en tranches, accompagné de prunes, abricots ou d’un coulis de fruit légèrement acidulé (abricot, framboise, yuzu…).
