Fondée en 1932 dans la préfecture de Nagasaki, la maison Nagasaki Kaisan transforme des produits de la mer à partir de matières premières achetées directement auprès des pêcheries locales : niboshi, katsuobushi, kombu, shiitake, et algues comme le wakame ou le hijiki. Son savoir-faire est reconnu, notamment récompensé pour son dashi à base de poisson volant séché ago.
