Kollektion: Takeno

Das Takeno Shuzo House (Präfektur Kyoto) wurde 1947 durch den Zusammenschluss von vier Sake-Häusern (sakaguras*) gegründet, die während des Zweiten Weltkriegs ihre Türen schließen mussten. Es befindet sich auf der Landzunge Kyotango, die von sehr warmen und sehr kalten Temperaturen profitiert, die ideal für den Reisanbau sind. Dieses kleine Stück Paradies ist ein sehr fruchtbarer Ort, der über eine hohe Wasserqualität verfügt. Im Jahr 2000 schlug der Lokalhistoriker Yukio Ashida dem Direktor des Hauses Takeno Shuzo: Yoshihei Yukimachi, eine vergessene Reissorte namens Kame No O (oder kamenoo) vor. Kommenoo-Reis wurde 1893 in der Provinz Yamagata entwickelt und verbreitete sich über das ganze Land, bevor er in der Nachkriegszeit, als Japan sich auf moderne Landwirtschaftstechniken verlegte, in Vergessenheit geriet. Die empfindliche kamenoo-Sorte vertrug insbesondere den massiven Einsatz von Düngemitteln schlecht. Yoshihei Yukimachi ließ die Sorte jedoch 2007 von dem Reisbauern Kunio Yoshioka wieder anpflanzen, um seinen Sake herzustellen. Die Cuvée "Kuramai Kame-No-O" wurde schließlich beim nationalen Sake-Wettbewerb 2010 eingereicht und gewann den ersten Preis in der Kategorie Junmai. Dank dieser Erfahrung ist das Haus Takeno davon überzeugt, dass die Auswahl des Reises einer der Schlüssel zur Herstellung eines guten Sake ist. Vor allem aber erkannte sein Toji Yoshihei Yukimachi, dass der Sake Jahr für Jahr nicht ganz gleich schmeckte, und legte damit den Grundstein für die Beobachtung eines Jahrgangseffekts.
Seitdem werden alle Sake von Takeno als Jahrgangs-Sake hergestellt. Sie können also in ihrer Jugend oder nach einigen Jahren getrunken werden. Heute entwickelt der sechste Toji des Hauses, Yoshiki, seine eigene Version des Kamenoo, Evolving Kamenoo, der hauptsächlich für seine prestigeträchtigen Cuvées verwendet wird. Er stellt einzigartige Cuvées in kleinen Mengen mit geheim gehaltenen Fermentationstechniken her, die es ihm ermöglichen, außergewöhnliche Sake zu kreieren.