Libro Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne
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En el restaurante Noma de René Redzepi en Copenhague (nombrado varias veces mejor restaurante del mundo), cada receta incluye una proporción de ingredientes fermentados, lo que se considera "su" firma y se reproduce en varios restaurantes famosos. Con la apertura del nuevo Noma 2.0 en Copenhague el 16 de febrero de 2018, el interés por René Redzepi y los elogios a Noma vuelven a estar de actualidad.La fermentación ya se está convirtiendo en la mayor nueva tendencia en alimentación y salud. Con este libro, esta tendencia llegará a todo el mundo. La Guía Noma de la Fermentación es el primer título de la nueva serie FONDATIONS DES SAVEURS - tres libros de cocina Noma centrados en la técnica que serán publicados por Editions du Chêne, destacando las filosofías y técnicas de René Redzepi.
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