Recette Pancake à la crème de yuzu

Pour les pancakes :

1. Tamisez ensemble la farine (150 g), le sucre (20 g), le sucre vanillé, la levure et la pincée de sel.
2. Faites un puit et ajoutez les oeufs. Mélangez bien le tout.
3. Ajoutez le lait (170 ml) petit à petit en continuant de mélanger.
4. Faites cuire la pâte dans une poêle beurrée ou huilée.
5. Quand des petites bulles se forment sur le dessus, c’est le moment de le retourner. Patientez 1 min et votre pancake est prêt !
6. Continuez ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte.

Pour la crème de yuzu:

1. Préparez dans un premier temps, un yuzu curd : Prélevez le zeste d’un yuzu, en prenant soin de ne pas atteindre la partie blanche qui a un goût amer.
2. Pressez les yuzu pour obtenir environ 150 ml de jus.
3. Dans une casserole, ajoutez le beurre coupé en morceaux et faites chauffer à feu moyen avec les œufs battus et le sucre (150 g) en ajoutant les zestes et le jus de yuzu sans cesser de mélanger.
4. Diluez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu de jus de yuzu ou d’eau et ajoutez là ensuite à la préparation.
5. Tout en mélangeant bien, observez votre yuzu curd s’épaissir. Attention il ne doit jamais bouillir !
6. Quand vous obtenez une texture dense, votre yuzu curd est prêt, vous pouvez le retirer du feu.
7. Versez le dans un récipient, filmez et réservez le au frais pendant minimum 1h.
8. Dans un second temps, fouettez la crème liquide bien froide à vitesse moyenne au début, puis à vitesse rapide jusqu’à obtenir une crème épaisse et souple.
9. Incorporer la crème fouettée au yuzu curd délicatement à l’aide d’une maryse pour obtenir une crème de yuzu onctueuse.