Salé, Végétarien, Entrée
Recette shiitake grillés au daikon râpé
« Dans les années 1960 et 1970, les champignons grillés farcis étaient un hors-d'oeuvre populaire aux États-Unis. Cette version toute japonaise ne contient pas de produit laitier ; en revanche, le daikon râpé et les pieds hachés remplacent la chapelure et les rendent particulièrement juteux. Pour râper le daikon correctement, il convient d'utiliser une râpe japonaise, oroshiki ou oroshigane. »
4
30 minutes
Nancy Singleton Hachisu
Instructions
- Brosser les shiitake et les nettoyer avec un torchon humide.
- Ôter les pieds et les hâcher finement.
- Saupoudrer les lamelles des champignons de sel.
- Chauffer une poêle moyenne à feu moyen, puis y ajouter les chapeaux des shiitake (lamelles vers le bas) et leurs pieds hachés.
- Griller les chapeaux environ 3 minutes tout en remuant les pieds, jusqu'à ce que leur parfum entêtant monte du fond de la poêle.
- Mettre les chapeaux des shiitake sur une assiette, lamelles vers le bas, puis verser les pieds hachés dans un bol.
- Laisser refroidir.
- Mettre le daikon rapé et le shiso dans le bol contenant les pieds hachés, puis mélanger. Répartir la préparation dans les chapeaux des champignons. Les disposer dans un plat de service en céramique.
- Verser le dashi dans un bol. Ajouter l'usukushi shoyu et le mirin, puis mélanger.
- Verser le tout sur les shiitake.
- Servir aussitôt en guise de bouchée avant le dîner.
