Vinaigrette curcuma yuzu
iRASSHAi
4
10 minutes
10 minutes
Japonais
Yuzu
Le yuzu occupe une place à part dans la cuisine japonaise : cet agrume, plus parfumé qu'acide, sert traditionnellement à relever les ponzu, les soupes miso d'automne ou les plats de poisson cru. L'associer au curcuma frais, courant à Okinawa où il pousse localement donne une vinaigrette à la couleur dorée intense et au profil à la fois acidulé, légèrement amer et umami grâce à la sauce soja et au mirin. Cette version reste dans l'esprit d'un assaisonnement de type dressing japonais utilisé sur les salades de chou, les légumes vapeur ou le poisson cru.
Ingrédients
3 c. à soupe de jus de yuzu
½ c. à café de curcuma frais râpé (ou curcuma en poudre)
1 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à café de mirin
1 c. à café de miel ou sirop d'érable
4 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à café d'huile de sésame grillé
1 c. à café de gingembre frais râpé
1 pincée de sel fin
Instructions
Dans un bol ou un bocal, versez le jus de yuzu et ajoutez le curcuma. Mélangez à la fourchette jusqu'à dissolution : le mélange doit prendre une teinte jaune vif homogène, sans grumeaux.
Ajoutez la sauce soja, le mirin et le miel. Fouettez jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.
Versez l'huile neutre en filet tout en fouettant énergiquement, pour émulsionner : la vinaigrette doit épaissir légèrement et devenir trouble et homogène.
Ajoutez l'huile de sésame et le gingembre, puis le sel. Mélangez une dernière fois et goûtez : ajustez l'équilibre acide-sucré selon le yuzu utilisé, plus ou moins acidulé selon la marque.
Si vous avez le temps, laissez reposer 15 minutes à température ambiante avant de l'utiliser, pour que les arômes du gingembre et du curcuma infusent l'huile.
