Kollektion: Genkoji

Genkoji ist ein auf die Erforschung und Kultivierung von Koji-Sporen spezialisiertes Unternehmen, das in der Präfektur Kagoshima gegründet wurde. Sein Gründer Kawachi Genichirō isolierte dort 1931 einen so robusten Koji-Stamm, dass er heute in etwa 80 % des in Japan hergestellten handwerklichen Shochu verwendet wird. Seitdem wird das Unternehmen in dritter Generation von derselben Familie geführt und hat sich als eine der Referenzen für die Herstellung von Koji-Sporen für Miso, Amazake und Sojasauce etabliert.