Sake-Verkostungsset Keiryu ⋅ 15% ⋅ 900ml

• Auswahl von drei charakteristischen Sake
• Sake für unterschiedliche Trinktemperaturen
• Vielseitiges, ideales Sortiment

Ein Verkostungsset mit drei charakteristischen japanischen Sake aus der Keiryu-Reihe von Endo Shuzo, einer historischen Brauerei der Region Shinshu, der heutigen Präfektur Nagano. Dieses Sake-Sortiment bietet einen repräsentativen Einblick in die großen Kategorien japanischen Sake und umfasst ergänzende Profile – von der Fülle eines Junmai bis zur Klarheit eines Karakuchi-Sake. Der Keiryu Junmai wird aus Sake-Reis hergestellt, der bei niedriger Temperatur fermentiert wird, um die Aromen des Korns voll zur Geltung zu bringen. Er besitzt ein ausgewogenes Profil, geprägt von Reisnoten und einer geschmeidigen Textur, mit einer harmonischen Struktur, die ihn sowohl gekühlt als auch leicht erwärmt zu einem Genuss macht. Innerhalb der Brauerei gilt er als Referenz-Sake und wird vor Ort für seine Vielseitigkeit geschätzt. Der Keiryu Kuragakoi zeichnet sich durch eine moderate Süße in Verbindung mit einer klaren Säure aus. Sein Ausdruck ist weich, aber präzise, mit einem klaren und eleganten Mundgefühl, das sich für feine Kombinationen oder den Genuss bei Raumtemperatur eignet. Der Keiryu Karakuchi bietet einen markanteren, trockenen und geradlinigen Stil. Seine großzügige Struktur, der klare Abgang und das frische Mundgefühl machen ihn zu einem charaktervollen Sake mit prägnantem Profil, der sich besonders für Gerichte mit kräftigen Aromen eignet. Dieses Set ermöglicht eine vergleichende Verkostung bei unterschiedlichen Temperaturen – von gekühlt bis leicht erwärmt, je nach Stil des Sake.

Der Toji von Keiryu empfiehlt für dieses Set eine bestimmte Verkostungsreihenfolge, die vom mildesten zum trockensten Sake führt. Den Anfang macht der reichhaltige und vollmundige Junmai (Nihonshu-do etwa 0), bei dem das Umami von Reis und Koji im Vordergrund steht: Er sollte bei Raumtemperatur oder warm zu saisonalem Gemüse oder herzhaften Yakitori serviert werden. Anschließend folgt der halbtrockene Junmai (Nihonshu-do +5), der lebhafter ist und zu würzigen Gerichten wie Shiokara oder gegrilltem gesalzenem Fisch passt: Seine Frische belebt den Gaumen zwischen den einzelnen Speisen. Den Abschluss bildet der trockene Junmai Ginjo, der Bestseller der Brauerei (Nihonshu-do -1), der bei niedriger Temperatur fermentiert wird, um das Umami des Reises voll zur Geltung zu bringen: ideal zu Oden, einem Fischeintopf oder einem Schmorgericht mit fettreichem Fisch, bei Raumtemperatur oder leicht erwärmt. Dieses Set ist als schrittweiser Einstieg in Kikizake (die vergleichende Verkostung) konzipiert – sowohl für Einsteiger als auch für neugierige Sake-Liebhaber, die die stilistische Bandbreite einer einzigen Brauerei kennenlernen möchten.


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