Buch Le guide de la fermentation du Noma ⋅ Editions du Chêne

Bei René Redzepi in Kopenhagen, in seinem Restaurant Noma (mehrfach zum besten Restaurant der Welt gekürt), enthält jedes Rezept einen Anteil an fermentierten Zutaten.Als "seine" Signatur betrachtet und in mehreren berühmten Tischen nachgebildet. Mit der Eröffnung des neuen Noma 2.0 in Kopenhagen am 16. Februar 2018 sind das Interesse an René Redzepi und die Lobeshymnen auf Noma wieder aktuell.Fermentation entwickelt sich bereits zum wichtigsten neuen Trend in der Ernährung und Gesundheit. Mit diesem Buch wird dieser Trend für jeden zugänglich gemacht. Der Noma-Führer zur Fermentation ist der erste Titel der neuen Reihe FONDATIONS DES SAVEURS - drei technisch orientierte Noma-Kochbücher, die vom Verlag Le Chêne herausgegeben werden und die Philosophien und Techniken von René Redzepi beleuchten.