Miso Blanc au Koji ≤ Kono Essig Miso Fertigungsfaktor ≤ 400 g

Name: Miso Blanc au Koji ≤ Kono Essig Miso Fertigungsfaktor ≤ 400 g
Brand: Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory
SKU: 1000910
Price: 12.70 EUR
Availability: InStock

Marque : Kono Vinegar Miso Manufacturing Factory

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⋅ Handwerklich hergestellt
⋅ 1 Jahr gereift
⋅ Ohne Zusatz von künstlichen Enzymen
⋅ Mild im Geschmack und von dickflüssiger Konsistenz
⋅ Ideal für Marinaden

Dieses Miso wird im Winter nach der Tennen-Shôjô-Methode hergestellt, d. h. ohne Zusatz von künstlichen Enzymen oder Zusatzstoffen, aus Sojabohnen, lokalem Reis sowie Wasser. Während der einjährigen Gärung wird nach und nach Kôji hinzugefügt, bevor der Gärprozess mit Alkohol gestoppt wird, was dem Miso einen leicht alkoholischen Geschmack mit süßen und Umami-Noten verleiht. Durch die Zugabe von Alkohol und Kôji entsteht ein Miso mit einer dickflüssigen Konsistenz, das sich ideal für Marinaden und Brühen eignet. Es macht das Fleisch zart und saftig und verleiht ihm gleichzeitig den für Miso charakteristischen Umami-Geschmack.

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Anecdotes

Die Herstellungsmethode dieses Miso geht auf das 15. Jahrhundert zurück. Damals diente Miso sowohl als Würzmittel als auch als Proteinquelle. Aus diesen Gründen wurde es häufig von den japanischen Armeen verwendet, was seine Herstellung in mehreren Regionen förderte.

Erfahren Sie mehr über den Produzenten

Kono Vinegar Miso Manufacturing in der historischen Region Bizen im Norden Okayamas führt die Tradition der handwerklichen Herstellung von Würzmitteln fort. Das von seinem ersten Leiter Seijiro gegründete Unternehmen nutzt für seine natürlichen Fermentationsprozesse das reine Wasser aus den Chugoku-Bergen und das kühle Klima. Das auf Essig, Sojasauce und miso spezialisierte Unternehmen setzt auf langsame Fermentationsmethoden und von Generation zu Generation überlieferte Techniken, um authentische Produkte ohne Zusatzstoffe anzubieten.