Geräucherter Daikon-Rettich, in Scheiben geschnitten, mariniert, Iburigakko ⋅ Ogachino Kimuraya ⋅ 150 g

• Intensive holzige und rauchige Noten.
• Unvergleichliche Festigkeit und Knackigkeit.
• Perfekt als Beilage

Dieser geräucherte japanische weiße Rettich, bekannt unter dem Namen Iburigakko, wird nach einer traditionellen Methode aus der Region Akita hergestellt. Der Rettich wird zunächst langsam mit Hartholz, hauptsächlich Kirsche und Eiche, geräuchert und anschließend in einer Mischung aus Reiskleie, Salz, Zucker und Essig mariniert. Das Räuchern verleiht ihm subtile Holznoten, die durch eine milde, salzige und leicht säuerliche Marinade ausgeglichen werden. Seine Textur bleibt fest und knackig. Er wird als ganzes Stück angeboten, was in Japan die gängigste Form ist, und wird als Beilage zu Reis- oder Nudelgerichten, in Bentos, aber auch in dünnen Scheiben in Sushi oder Frühlingsrollen gegessen.