Eingelegter Daikon-Rettich Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g

Name: Eingelegter Daikon-Rettich Takuan ⋅ Kimura Tsukemono ⋅ 180g
Brand: Kimura Tsukemono
Price: 9.0 EUR
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Marque : Kimura Tsukemono

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Der Takuan des Hauses Kimura ist an seiner ausgeprägten Säure zu erkennen, die durch eine lange Fermentation ganz natürlich und ohne Zusatz von Essig entsteht. Der weiße Daikon-Rettich wird zunächst in der Sonne getrocknet und anschließend 8 Monate lang in Reiskleie Nuka, Salz und Chili fermentiert. So entwickelt er eine leichte Säure und ein tiefes Umami-Aroma. Knackig, leicht pikant, mit einem ursprünglichen, durch das Trocknen konzentrierten Geschmack.

In dünne Scheiben schneiden und zu einer Schale Reis servieren oder grob hacken und mit einem Schuss Sesamöl in einen Gurkensalat geben.

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Kimura Tsukemono mit Sitz in Tahara in der Präfektur Aichi ist ein 1951 gegründetes Familienunternehmen, das sich auf die Herstellung von Takuan aus traditionellem weißem Daikon spezialisiert hat. Dieses alte Gemüse wurde aufgrund seines geringen Wassergehalts und seiner festen Beschaffenheit von den klassischen Vertriebswegen abgelehnt, eignet sich jedoch ideal für eine lange Fermentation: Es ergibt ein von Natur aus knackiges, schmackhaftes und lange haltbares Takuan. Kimura bewahrt damit ein seltenes Know-how und setzt moderne Techniken ein, um eine anspruchsvolle, heute bedrohte Zutat anzubauen und zu verarbeiten.