Recogida: alga Agar-Agar

El agar-agar es un gelificante natural 100% vegetal, extraído de algas rojas, ideal para la cocina vegana, sin gluten ni aditivos. En polvo, es fácil de usar: basta con disolverlo en un líquido frío (agua, leche vegetal, zumo de frutas) y llevarlo a ebullición durante 1 o 2 minutos. El efecto gelatina aparece al enfriarse.

Este producto alimentario es perfecto para flanes, gelatinas, panna cotta, cremas y mermeladas. También es muy apreciado en la gastronomía molecular y por los chefs con estrellas Michelin.

El agar-agar es un ingrediente con interesantes propiedades nutricionales, sobre todo para las personas que buscan una dieta natural, vegetal y ligera.

• Es bajo en calorías y no contiene grasas, por lo que es una opción ideal para las recetas de adelgazamiento.
• No contiene gluten, azúcar ni aditivos, y es apto para dietas veganas.
• Es rico en fibra soluble, que favorece el tránsito intestinal y hace que te sientas saciado.

El agar-agar, conocido en Japón como kanten, es un gelificante vegetal muy utilizado en la cocina japonesa, sobre todo en los postres tradicionales:

• Yokan (羊羹): gelatina dulce y densa elaborada con pasta de judías rojas. pasta de judías rojas (anko)agua y agar, muy popular en Japón.
• Mizu Yokan: una versión más ligera y refrescante, ideal para el verano.
• Anmitsu: postre elaborado con cubitos de gelatina de agar, fruta, pasta de judías pasta de judías y jarabe negro (kuromitsu).
• Kanten fruits gelés: gelatinas transparentes con trozos de fruta en suspensión.
• Kuzukiri au kanten: una variación de un postre de fideos gelatinosos.

Sí,el agar-agar puede utilizarse en bebidas, batidos o gelatinas, como se hace mucho en la cocina japonesa moderna. Basta con disolverlo en un líquido caliente (zumo, té, leche vegetal, etc.) y dejarlo enfriar para obtener una ligera textura gelatinosa.

Esta técnica es ideal para :

• té matcha, yuzu o gelatinas con infusión de frutas a cucharadas
• Cubitos de gelatina para añadir a un smoothie bowl
• o incluso bebidas "masticables" al estilo del té de burbujas, pero elaboradas con ingredientes vegetales.

Una vez abierto, el polvo deagar-agar se conserva muy bien, siempre que se guarde en un lugar seco, al abrigo de la luz y bien cerrado. En estas condiciones, puede conservarse de 2 a 3 años después de abierto, sin perder sus propiedades gelificantes.

Asegúrese de que :

• Cierre bien la bolsita o el tarro después de cada uso,
• evitar toda humedad(el agua altera sus propiedades),
• y conservar a temperatura ambiente, lejos de fuentes de calor.