Colección: Algas de agar agar-agar

El agar-agar es un gelificante natural 100 % vegetal, extraído de algas rojas, ideal para la cocina vegana, sin gluten ni aditivos. En polvo, es fácil de usar: basta con disolverlo en un líquido frío (agua, leche vegetal, zumo de frutas) y llevarlo a ebullición durante 1 a 2 minutos. El efecto gelificado aparece al enfriarse.

Este producto alimentario es perfecto para flanes, gelatinas, panna cotta, cremas o mermeladas. Además, es muy apreciado en la cocina molecular y por chefs con estrellas Michelin.

El agar-agar es un ingrediente con propiedades nutricionales interesantes, especialmente para quienes buscan una alimentación natural, vegetal y ligera.

• Es bajo en calorías y sin grasas, por lo que es un aliado de las recetas para adelgazar.
• No contiene gluten, azúcar ni aditivos, y es apto para dietas veganas.
• Es rico en fibra soluble, favorece el tránsito intestinal y proporciona un efecto saciante.

L’agar-agar, connu au Japon sous le nom de kanten, est un gelificante vegetal très utilisé dans la cuisine japonaise, notamment pour des desserts traditionnels :

• Yokan (羊羹) : une gelée sucrée dense à base de pâte de haricots rouges (anko), d’eau et d’agar, très populaire au Japon.
• Mizu Yokan : une version plus légère et rafraîchissante, idéale l’été.
• Anmitsu : un dessert composé de cubes de gelée d’agar, de fruits, de pâte de haricots et de sirop noir (kuromitsu).
• Kanten fruits gelés : gelées transparentes avec morceaux de fruits en suspension.
• Kuzukiri au kanten : variante d’un dessert aux nouilles gélifiées.

Sí, el agar-agar puede utilizarse perfectamente en bebidas, smoothies o gelatinas para beber, como se hace a menudo en la cocina japonesa moderna. Solo hay que disolverlo en un líquido caliente (zumo, té, leche vegetal…), y después dejarlo enfriar para obtener una textura ligeramente gelatinosa.

Esta técnica es ideal para:

• gelatinas para comer con cuchara infusionadas con té matcha, yuzu o frutas
• cubos de gelatina para añadir a un smoothie bowl
• o incluso bebidas «chewy» al estilo del bubble tea, pero vegetales.

El agar-agar en polvo se conserva muy bien una vez abierto, siempre que se almacene en un lugar seco, protegido de la luz y bien cerrado herméticamente. En estas condiciones, su vida útil puede alcanzar entre 2 y 3 años después de abrirlo, sin perder su poder gelificante.

Asegúrese de:

• cerrar bien el sobre o el tarro después de cada uso,
• evitar cualquier humedad (el agua altera sus propiedades),
• y conservarlo a temperatura ambiente, lejos de una fuente de calor.