Genkoji

Genkoji es una casa especializada en la investigación y el cultivo de esporas de koji, fundada en la prefectura de Kagoshima. Su fundador, Kawachi Genichirō, aisló allí en 1931 una cepa de koji tan resistente que hoy se utiliza en aproximadamente el 80% del shochu artesanal producido en Japón. Desde entonces, dirigida por tres generaciones de la misma familia, la casa se ha consolidado como una de las referencias en la fabricación de esporas de koji destinadas al miso, el amazake y la salsa de soja.

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