Arroz (niigata, Japón), arroz cerrado kôji
Manténgase fuera de la luz, en un lugar seco y templado.
"Dassai" literalmente significa "Festival de la otre". Este término se usó hace mucho tiempo en la prefectura de Yamaguchi porque muchas nutrias estaban asustadas en los ríos vecinos. Las nutrias extendieron los peces que habían atrapado en la orilla, casi como si las mostraran, como lo hacemos durante un festival. Un famoso poeta haiku, Masaoka Shiki, tomó "Dassai" como un nombre de pluma porque a menudo esparció su equipo de lectura en su habitación como las nutrias esparcen el pez. Más importante aún, Masaoka revolucionó la literatura japonesa durante la era Meiji. Y porque Dassai también quiere transmitir esta noción, en el marco de la filosofía de la elaboración del bien. Según Dassai, "hacer bien es tener sueños: abrir una nueva era del bien". Esto significa que nunca estarán obsesionados con las tradiciones o técnicas tradicionales. Por el contrario, quieren revolucionar la fabricación de sake y producir un sake como si nadie lo haya probado.
