Collezione: Kimura Tsukemono

Situata a Tahara, nella prefettura di Aichi, Kimura Tsukemono è un'azienda familiare fondata nel 1951 e specializzata nella produzione di takuan dal tradizionale daikon bianco. Scartato dai canali convenzionali a causa del suo basso contenuto d'acqua e della sua consistenza, questo antico ortaggio è tuttavia ideale per una lunga fermentazione: produce un takuan naturalmente croccante, gustoso e stabile nel tempo. Kimura sta sfruttando un know-how raro, utilizzando tecniche moderne per coltivare e lavorare un ingrediente esigente, oggi minacciato.