Collezione: Kimura Tsukemono

Situata a Tahara, nella prefettura di Aichi, Kimura Tsukemono è un’azienda a conduzione familiare fondata nel 1951, specializzata nella produzione di takuan a base di daikon bianco tradizionale. Rifiutato dai canali di distribuzione tradizionali a causa del suo basso contenuto di acqua e della sua consistenza soda, questo ortaggio antico è tuttavia ideale per una fermentazione prolungata: produce un takuan naturalmente croccante, saporito e stabile nel tempo. Kimura valorizza così un know-how raro, avvalendosi di tecniche moderne per coltivare e trasformare un ingrediente esigente, oggi a rischio di estinzione.