Coleção: Caril japonês

Tempo de preparação:

• Preparação: 15 minutos
• Confeção: 45 minutos

Ingredientes:

• 500 g de carne (vaca, frango ou porco)
• 2 cebolas picadas
• 2 cenouras cortadas às rodelas
• 2 batatas cortadas em cubos
• 800 ml de caldo (de legumes ou de frango)
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 embalagem de roux de curry japonês
• 1 colher de sopa de molho de soja
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz japonês para acompanhar

Preparação:

• Numa panela grande, salteie as cebolas no óleo. Junte as cenouras e as batatas e, de seguida, a carne. Deixe dourar tudo.
• Adicione o caldo e deixe cozinhar em lume brando durante 30 minutos, até os legumes estarem tenros e a carne cozinhada.
• Adicione o roux de curry japonês diretamente na panela e misture bem até o molho engrossar. Deixe cozinhar durante mais 10 a 15 minutos.
• Junte o molho de soja, o sal e a pimenta. Sirva com arroz japonês.Tempo de preparação :
  

O curry japonês, chamado «kare» (カレー), é uma versão única e popular do curry que se distingue por várias características:

• Suavidade e sabor: O curry japonês é geralmente mais suave e menos picante do que os curries indianos ou tailandeses. Tem um sabor adocicado devido à adição de maçãs, mel ou açúcar.
  
• Roux: A base do curry japonês chama-se «roux», uma mistura de farinha e gordura à qual se adicionam especiarias para obter uma consistência espessa e cremosa.
  
• Ingredientes principais: Os principais ingredientes são legumes (batatas, cenouras e cebolas) e carne (vaca, frango ou porco). Os ingredientes são cortados em pedaços relativamente grandes.
  
• Preparação: Os legumes e a carne são frequentemente salteados e depois cozinhados em lume brando em água ou caldo com o roux, até tudo ficar tenro e o molho espesso.
  
• Servido com arroz: O curry japonês é quase sempre servido com arroz branco, chamado «kare raisu» (カレーライス). O arroz absorve o molho espesso, proporcionando uma combinação de texturas e sabores.

O curry japonês é um prato reconfortante e familiar, prepara-se em poucos minutos e está no coração da cozinha japonesa, tanto nos restaurantes como em casa!

O caril japonês tornou-se um prato indispensável devido ao seu sabor único e à simplicidade da sua preparação. Introduzido no Japão no século XIX pelos britânicos, foi rapidamente adaptado à cozinha japonesa, substituindo as especiarias fortes por sabores mais suaves. Atualmente, o caril japonês apresenta várias versões, incluindo legumes, carne (como frango, porco ou vaca) e, por vezes, até maçãs ou gengibre, para conferir doçura e complexidade.

Este prato é frequentemente servido com arroz, um acompanhamento perfeito que suaviza os sabores picantes. Fácil de preparar, é também muito apreciado em França, onde cada vez mais pessoas o adotam. O roux de caril, frequentemente comprado sob a forma de pasta ou de caldo, facilita a preparação, e o tempo de cozedura é relativamente curto, geralmente entre 30 e 40 minutos. O caril japonês é, portanto, um prato versátil que pode ser adaptado a muitos gostos e que oferece inúmeras variantes para satisfazer todos os paladares, sejam ou não apreciadores de pratos picantes.

• Arroz japonês : Como mencionado anteriormente, o arroz Koshihikari, um arroz japonês de grão curto, é o mais servido com caril. A sua textura ligeiramente pegajosa permite absorver perfeitamente o molho.
• Omelete japonesa (Tamagoyaki) : Uma omelete macia e ligeiramente doce, muitas vezes servida às fatias, pode trazer uma nota suave para equilibrar os sabores picantes do caril. É um acompanhamento clássico, particularmente apreciado nos restaurantes japoneses.
• Picles japoneses (Tsukemono) : Estes legumes marinados, frequentemente com gengibre ou soja, proporcionam uma frescura e leveza que equilibram a riqueza do caril. Também são utilizados para acompanhar a sopa de caril, criando um contraste de texturas.
• Massa Udon ou Soba : Embora o arroz seja o acompanhamento tradicional, algumas pessoas preferem massas japonesas, como Udon (mais espessas) ou Soba (à base de trigo-sarraceno). Também absorvem o molho de caril e acrescentam uma dimensão extra aos pratos.
• Legumes salteados : Cenouras, cebolas ou pimentos salteados podem acrescentar cor e textura ao prato. São também ricos em sabor e conferem uma nota doce e ligeiramente caramelizada.
• Carne : Embora o caril japonês contenha frequentemente carne (frango, vaca ou porco), carnes grelhadas ou croquetes de carne, como tonkatsu (porco panado) ou chicken katsu (frango panado), são opções perfeitas para acompanhar um caril. Estes produtos podem ser servidos separadamente ou adicionados ao caril para lhe conferir ainda mais riqueza.
• Molho de soja ou picante : Para os apreciadores de pratos picantes, um pouco de molho de soja ou de piri-piri servido à parte pode intensificar ainda mais os sabores do caril japonês.

Se o seu caril japonês estiver demasiado líquido, existem vários truques simples para o engrossar, preservando o sabor e a textura do prato. Eis alguns métodos populares:

• Utilizar roux de caril: A solução mais comum para engrossar um caril japonês é adicionar roux de caril (geralmente em blocos ou em pasta). O roux é composto por farinha e gordura (normalmente óleo ou manteiga) e permite engrossar o caril, acrescentando também mais riqueza ao molho. Se tiver utilizado um roux pré-preparado, como os da marca S&B, adicione um pouco mais até obter a consistência desejada.
• Reduzir o caril: Se o seu caril estiver demasiado líquido, também pode deixar a preparação cozinhar em lume brando, para que parte da água evapore. Isto concentrará os sabores e engrossará naturalmente o molho. Tenha cuidado para não cozer demasiado os legumes ou a carne.
• Adicionar batatas: As batatas são frequentemente utilizadas nas receitas de caril japonês. Contêm amido, o que permite utilizá-las para engrossar o molho. Pode adicionar pedaços de batata cortados em cubos e deixá-los cozer no caril. Irão desfazer-se parcialmente e engrossar o molho.
• Pasta de miso: Uma pequena quantidade de pasta de miso também pode engrossar o molho e acrescentar um toque de sabor umami. Misture-a com um pouco de caldo ou água para a incorporar no caril sem alterar a sua consistência.
• Adicionar molho de soja ou caldo concentrado: Por vezes, um pouco de molho de soja ou de caldo (como caldo de carne ou de frango) também pode ajudar a engrossar e a intensificar o sabor do seu caril.