Coleção: Noodles Soba

As sobas são um produto japonês à base de farinha de trigo-sarraceno, consumido há séculos no Japão. A sua origem remonta ao período Edo (1603-1868), quando se popularizaram graças à sua riqueza nutricional e fácil digestão.

Tradicionalmente preparadas com água e trigo-sarraceno, podem ser apreciadas quentes em sopa ou frias com molho de soja. Atualmente, encontram-se sobas biológicas e versões instantâneas, como as da Nissin. O seu sabor delicado e a sua textura única fazem delas um prato japonês apreciado em restaurantes galardoados com estrelas Michelin e em lares.

As soba são feitas principalmente de farinha de trigo-sarraceno (por vezes misturada com trigo), o que lhes confere uma cor castanha e uma textura ligeiramente granulosa. São finas e têm um sabor subtilmente semelhante ao da avelã. Podem ser saboreadas quentes, em sopa, ou frias, com molho de soja.

As udon, por outro lado, são massas japonesas espessas e macias, compostas apenas por farinha de trigo, água e sal. São frequentemente servidas numa taça de sopa quente, acompanhadas de legumes, frango ou tempura.

Existem vários tipos de noodles soba, que variam consoante a proporção de farinha de trigo-sarraceno, os ingredientes utilizados e as especialidades regionais do Japão. Eis as principais variedades:

• Ju-wari soba (100% trigo-sarraceno): Feitos exclusivamente com trigo-sarraceno e água, têm uma textura mais quebradiça e um sabor intenso.
• Hachi-wari soba (80% trigo-sarraceno, 20% trigo): Mais flexíveis e fáceis de trabalhar, são os mais comuns no mercado.
• Cha soba: Noodles de chá verde, com um sabor delicado e uma característica cor verde.
• Inaka soba: Mais rústicos, com uma moagem mais grossa da farinha de trigo-sarraceno, o que lhes confere uma textura granulosa.
• Sarashina soba: Finos e mais claros, são feitos com o núcleo do grão de trigo-sarraceno, proporcionando um sabor suave e requintado.
• Towari soba: Semelhantes aos Ju-wari soba, mas frequentemente servidos em restaurantes especializados e com estrela Michelin.

Para conservar corretamente os soba depois de abertos, é necessário protegê-los da humidade e do calor, de modo a preservar o seu sabor e textura.

• Soba secos: Coloca-os num recipiente hermético ou fecha cuidadosamente a embalagem original. Guarda-os num local fresco e seco, ao abrigo da luz.
• Soba frescos: Conserva-os no frigorífico e consome-os no prazo de alguns dias. Se necessário, também os podes congelar para prolongar a sua validade.
• Soba cozinhados: Passa-os por água fria, escorre-os bem e guarda-os num recipiente hermético com um pouco de água para evitar que se colem. Conservam-se até 2 dias no frigorífico.

As noodles soba estão na base de muitos pratos tradicionais japoneses, consumidos em diferentes ocasiões ao longo do ano:

• Zaru Soba: Soba frias servidas numa bandeja de bambu com um molho de soja (tsuyu). Um prato refrescante, frequentemente apreciado no verão.
• Kake Soba: Uma sopa quente simples com um caldo leve, ideal para refeições rápidas no inverno.
• Tempura Soba: Soba em sopa com um camarão tempura crocante, frequentemente apreciadas em refeições festivas ou em restaurantes.
• Kitsune Soba: Soba guarnecidas com abura-age (tofu frito doce), populares nas refeições do dia a dia no Japão.
• Tororo Soba: Servidas com tororo (inhame ralado e viscoso), apreciadas pelos seus benefícios digestivos e consumidas em qualquer estação.
• Sansai Soba: Acompanhadas de legumes de montanha (sansai), um prato típico do outono no norte do Japão.
• Nanban Soba: Em sopa quente com frango ou pato, perfeitas para aquecer os dias frios.
• Cha Soba: Noodles com chá verde, frequentemente apreciadas em ocasiões especiais ou em restaurantes distinguidos.
• Toshikoshi Soba: Prato de soba consumido na noite de Ano Novo, símbolo de longevidade e renovação.

O segredo reside na proporção de água e farinha presente na massa.

As noodles fabricadas à máquina contêm geralmente cerca de 40 % de água, enquanto as esticadas à mão contêm aproximadamente 50 %. É muito difícil obter uma proporção superior a 50 %, mesmo trabalhando-as à mão.

A água permite a formação de glúten na massa, o que confere elasticidade e aderência às noodles.

Além disso, quanto maior for a proporção de água, mais rapidamente serão reidratadas, o que reduz significativamente o tempo de cozedura e, consequentemente, os riscos de danos causados pela cozedura das noodles.