Geräucherte Sojasauce ⋅ Yugeta Shoyu ⋅ 210ml

⋅ Mit Kirsch- und Buchenholz geräucherte Sojasauce
⋅ Rauchiger Geschmack, intensives Holzfeuer
⋅ Kioke-Soße: 1 Jahr in Zedernholzfässern gereift
⋅ Vakuumversiegelte Doppelwandflasche zur Erhaltung der aromatischen Intensität
⋅ Passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch und Pilzen

Diese handwerklich hergestellte Sojasauce mit intensiv rauchigem Geschmack wird in der Präfektur Saitama aus lokalen Sojabohnen und Weizen hergestellt und anschließend mit Spänen der Sakura-Kirsche und der Buna-Buche geräuchert. Die Sojasauce reift ein Jahr lang in einem Zedernholzfass nach einem seltenen, traditionellen Verfahren, das nur noch 1 % der japanischen Sojasaucenproduktion ausmacht: dem „Kioke“. Dieses Verfahren ermöglicht dank der im Holzfass vorhandenen Mikroorganismen die Entwicklung einer einzigartigen aromatischen Tiefe, wodurch eine komplexere Gärung entsteht, als dies bei einer Reifung in einem Metallfass der Fall wäre.
Das Räuchern erfolgt ohne Zugabe von Flüssigkeit: Die Sojasauce wird sechs Stunden lang in einer sich langsam drehenden Trommel bei einer Temperatur von 60 °C einem kontinuierlichen Rauch ausgesetzt, wodurch alle ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften erhalten bleiben. Anschließend wird sie in eine luftdichte, doppelwandige Flasche abgefüllt, wodurch ihre volle aromatische Intensität erhalten bleibt.
Sie eignet sich ideal zum Würzen von Fleisch, gekochtem oder rohem Lachs als Sashimi, aber auch von Schweinebauch. Mit Olivenöl vermischt eignet sie sich hervorragend als Basis für Salatdressings und ist zudem ideal zum Würzen von Hartkäse wie Emmentaler oder Comté.
Die Flasche dieser Sojasauce ist mit einem Doppelventilverschluss ausgestattet, der dank der kontrollierten Luftzufuhr einen gleichmäßigen und präzisen Ausfluss gewährleistet. Dieses System verhindert ruckartige Ausflüsse, begrenzt das Tropfen und bewahrt die Aromen, indem es die Oxidation nach dem Öffnen verlangsamt.