Sojasauce Tamari intense Minobi in Zypressenfässern fermentiert ⋅ Tamariya ⋅ 100ml

Zwei Jahre lang in Holzfässern gereift, hat sie einen intensiven Umami-Geschmack mit einem Hauch von Säure, was sie eher mit Miso als mit Sojasauce vergleichbar macht. Das liegt an ihrem Herstellungsprozess, der sich stark von herkömmlicher Sojasauce unterscheidet. Während herkömmliche Sojasaucen mit dem gleichen Verhältnis von Soja und Weizen hergestellt werden, enthält diese Sojasauce viermal so viel Soja wie Weizen. Um den Geschmack intensiver zu machen, wird auch die Menge an zugesetztem Wasser reduziert: von 120 % des Volumens an Getreidewasser bei herkömmlicher Sojasauce auf 50 % des Volumens bei dieser Sauce. Dadurch werden die Aromen konzentriert, was ihr einen so intensiven Geschmack verleiht.