Minobi Tamari-Sojasauce, intensiv, in Zypressenfässern fermentiert ⋅ Tamariya ⋅ 100 ml

⋅ Zweijährige Reifung in Zypressenfässern
⋅ Hohe Intensität
⋅ Leichte Säure
⋅ Einzigartige und komplexe Herstellung

Zwei Jahre lang in Holzfässern gereift, zeichnet sich diese Soße durch einen intensiven Umami-Geschmack mit einer leicht säuerlichen Note aus, wodurch sie eher an Miso als an Sojasoße erinnert. Dies ist auf ihren Herstellungsprozess zurückzuführen, der sich stark von dem der traditionellen Sojasoße unterscheidet. Während klassische Sojasaucen im gleichen Verhältnis aus Soja und Weizen hergestellt werden, enthält diese viermal so viel Soja wie Weizen. Um den Geschmack intensiver zu machen, wird auch die Wassermenge reduziert: Bei einer klassischen Sojasauce beträgt der Wasseranteil 120 % des Getreidevolumens, bei dieser Sauce hingegen nur 50 %. Dadurch werden die Aromen konzentriert, was ihr diesen so intensiven Geschmack verleiht.