Sake Dassai 23 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml

Name: Sake Dassai 23 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml
Brand: Dassai
Price: 90.0 EUR

Marque : Dassai

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⋅ Sake junmai daiginjo de alta gama
⋅ Pulido al 77 %
⋅ Elaborado a partir de Yamada
⋅ Nishiki
⋅ Perfil aromático complejo, con notas afrutadas
⋅ ¡Perfecto para el final de la comida!

Este Junmai Daiginjo Dassai 23 se elabora a partir de arroz Yamada-Nishiki pulido al 23 %, conservando únicamente el corazón del grano, la parte más rica en almidón. Este excepcional grado de pulido se alcanza tras siete días y siete noches de pulido continuo, con el objetivo de crear un sake de pureza inigualable. Su refinado perfil aromático revela notas afrutadas de manzana y pera, mientras que en boca se desarrollan matices melosos, que dan paso a un final largo y limpio. Gracias a su textura sedosa y su complejidad, se sirve a temperatura ambiente (entre 10 y 12 grados). Acompaña perfectamente a los quesos curados, los pescados y los postres afrutados o de chocolate. Perfil: Nariz: de una finura extraordinaria. Al estilo de un gran Sancerre blanco procedente de los mejores terruños de Chavignol, muestra una mineralidad (caliza, pizarra) fenomenal. Evoluciona hacia la uva madura, las frutas exóticas (piña, plátano) y delicadas notas herbáceas (flor de la vid, heno). Cristalino, encarna la juventud. Boca: fina y compleja. Su ataque está lleno de vivacidad (limón recién exprimido, pera williams). Intensa y expresiva, se muestra especialmente afrutada (melón, manzana golden) y especiada (nuez moscada, cilantro). Poco a poco se vuelve floral (iris, lirio). Final: largo y fresco. Ligeramente medicinal (bálsamo), también es balsámico (pino, cedro) y terroso (musgo, champiñones). Muestra una gran madurez. La retronasal está marcada por notas de albaricoque y nectarina. La copa vacía vuelve a evocar los Monts Damnés (terruño de Sancerre), perceptibles en nariz. Maridaje: Dorayaki individual de anko y castaña

El abuso del alcohol es peligroso para la salud; consúmalo con moderación. La compra de alcohol está reservada a personas mayores de edad, de conformidad con la legislación vigente en su país.

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Dassai es elaborado por Dassai Inc. (anteriormente Asahi Shuzo), una cervecería artesanal enclavada en las montañas aisladas de la prefectura de Yamaguchi, en el extremo sur de Honshu. Su nombre, que significa «fiesta de la nutria», procede del antiguo nombre de la región, donde antiguamente las nutrias alineaban sus capturas en la orilla como si las presentaran en una fiesta; el poeta de haiku Masaoka Shiki incluso se inspiró en ello para elegir su seudónimo. La casa tomó una decisión radical: producir únicamente junmai daiginjo, exclusivamente a partir de Yamada Nishiki, el arroz para sake más prestigioso de Japón, pulido hasta conservar solo el 23 % del grano. Este nivel extremo de pulido, combinado con una fermentación a baja temperatura, permite que se expresen plenamente los delicados aromas procedentes de las levaduras, sello distintivo del estilo ginjo. Para Dassai, el mundo del sake debe evolucionar para sobrevivir: la cervecería revisó profundamente sus métodos, combinando gestos artesanales, equipos de vanguardia y el agua pura de las montañas de Yamaguchi para elaborar durante todo el año, con un único criterio: la calidad por encima de la cantidad. El resultado: sakes puros y sedosos, afrutados, equilibrados y de gran finura, para degustar solos o con una cocina refinada que acompañan sin dominarla jamás. Hoy, Dassai, una de las cervecerías más influyentes de Japón, se ha convertido en un referente mundial del sake de alta gama.